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1
Séparez les blancs des jaunes. Déposez les blancs dans un saladier propre et les jaunes dans un autre bol, en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs.
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2
Ajoutez la crème fraîche et le sel aux jaunes d'œufs, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse, sans trop l'aérer. Goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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3
Montez les blancs en neige avec le sel, d'abord à petite vitesse puis en augmentant progressivement. Arrêtez lorsque les pics sont fermes et brillants, avant que les blancs ne deviennent secs.
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4
Incorporez les blancs aux jaunes en trois fois avec une maryse. Soulevez la préparation du bas vers le haut en tournant le bol, rapidement mais sans brusquer le mélange, pour conserver son volume.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, puis répartissez-le sur toute la surface.
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6
Versez la préparation dans la poêle chaude et étalez-la du centre vers les bords. Baissez le feu au minimum, puis laissez cuire sans remuer 3 à 4 minutes : le dessous doit légèrement colorer et la surface gonfler lentement. Couvrez si nécessaire.
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7
Pendant la cuisson, lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers ou en tranches. Égouttez-les rapidement pour retirer l'excès d'humidité, puis saupoudrez-les d'une partie du sucre glace si vous souhaitez accentuer leur douceur.
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8
Saupoudrez l'omelette du reste du sucre glace, puis répartissez les fraises sur une moitié en laissant de l'espace près du bord. Pliez l'autre moitié par-dessus avec une spatule large, et laissez cuire encore une minute à feu très doux.
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9
Glissez l'omelette sur une assiette en la soutenant avec soin. Servez immédiatement pour préserver sa texture soufflée et accompagnez-la éventuellement d'un filet de crème fraîche ou d'un coulis de fraises tiède.