Dessert

Omelette soufflée aérienne aux fraises

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Séparez soigneusement les blancs des jaunes en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs ; placez les blancs dans un saladier propre et les jaunes dans un autre bol.
2

Ajoutez la crème fraîche et une pincée de sel aux jaunes d'œufs puis mélangez au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse, sans incorporer trop d'air. Goûtez et rectifiez très légèrement de sel si besoin.
3

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel : commencez à petite vitesse puis augmentez progressivement. Surveillez la consistance : vous devez obtenir des pics fermes et brillants sans sécher.
4

Incorporez les blancs montés aux jaunes en trois fois en utilisant une maryse, en soulevant la préparation du bas vers le haut et en tournant le bol pour conserver le maximum d'air ; travaillez rapidement mais en douceur pour préserver le volume.
5

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Répartissez le beurre sur toute la surface pour créer une couche protectrice et faciliter le glissement de l'omelette.
6

Versez la préparation dans la poêle chaude en la répartissant du centre vers les bords. Baissez le feu au minimum et laissez cuire sans remuer ; la surface doit gonfler lentement tandis que le dessous se colore légèrement, en 3 à 4 minutes selon l'épaisseur. Couvrez si nécessaire pour aider la cuisson intérieure sans brûler la base.
7

Pendant la cuisson, lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers ou en tranches selon votre préférence. Égouttez rapidement pour éviter l'excès d'humidité et saupoudrez-les d'un peu de sucre glace si vous aimez un contraste sucré plus marqué.
8

Saupoudrez l'omelette de sucre glace, répartissez les fraises sur une moitié en veillant à laisser de l'espace vers le bord pour faciliter le pliage, puis pliez l'autre moitié par-dessus en utilisant une spatule large pour soutenir la structure gonflée. Laissez cuire encore une minute à feu très doux pour tiédir légèrement les fruits sans les détremper.
9

Glissez l'omelette sur une assiette en la soutenant bien, servez immédiatement pour conserver la texture soufflée et aérienne ; accompagnez éventuellement d'un filet de crème ou d'un coulis de fraises tiède selon le service souhaité.

💡 Astuce du chef

Température des œufs proche de la pièce favorise des blancs plus aériens et une liaison plus soyeuse avec les jaunes. Une cuillère de sucre ajoutée progressivement aux blancs en début de montée stabilise la meringue sans la rendre collante. Beurrer généreusement une poêle antiadhésive et la chauffer modérément pour créer une légère croûte dorée sans brûler le beurre. Surveiller le feu et diminuer si la surface colore trop vite afin d’éviter une cuisson inégale et un affaissement rapide. Incorporer les blancs en mouvements lents et amples en soulevant du fond vers le dessus pour préserver les bulles d’air et limiter les brassages inutiles qui alourdissent la texture. Utiliser une spatule large et souple pour retourner ou plier sans percer la mousse. Égoutter brièvement les fraises sur du papier absorbant si elles sont très juteuses afin d’éviter d’alourdir l’omelette et de diluer le goût. Saupoudrement du sucre glace juste avant de servir conserve son aspect neigeux et empêche qu’il ne fonde sur la chaleur. Laisser reposer la poêle hors du feu une trentaine de secondes après cuisson pour réduire l’affaissement brutal. Servir immédiatement garantit le contraste parfait entre la légèreté soufflée et la fraîcheur des fruits.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres