Plat

Mousseline fondante carotte-courgette

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien laver tous les légumes sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis épluchez la carotte et la pomme de terre; pour la courgette, épluchez si la peau est épaisse sinon conservez-la pour ses vitamines. Taillez ensuite chaque légume en morceaux réguliers d'environ 1 à 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène et rapide — des cubes trop gros prolongeraient le temps de cuisson et risqueraient d'assécher la préparation.
2

Placez les morceaux de légumes dans une petite casserole ou une cocotte, ajoutez les 100 ml d'eau de façon à couvrir partiellement les légumes (pas besoin d'immerger totalement) pour favoriser une cuisson vapeur douce. Couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition douce sur feu moyen, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
3

Laissez cuire pendant environ 12 à 15 minutes en vérifiant la tendreté au bout de 10 minutes à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une fourchette : la lame doit s'enfoncer facilement dans les morceaux. Si certains morceaux sont encore fermes, prolongez la cuisson 2 à 3 minutes en surveillant la réduction du liquide pour éviter que les légumes n'attachent.
4

Une fois les légumes bien tendres, retirez la casserole du feu et évitez de tout jeter : récupérez une petite quantité du liquide de cuisson clair et légèrement parfumé qui servira de liant naturel. Égouttez délicatement les légumes en réservant ce jus; laissez-les refroidir une minute pour qu'ils ne soient pas brûlants avant le mixage.
5

Transférez les légumes dans le bol du mixeur ou du mixeur plongeant, ajoutez l'huile d'olive puis incorporez progressivement le liquide de cuisson réservé jusqu'à obtenir la consistance désirée. Mixez par courtes impulsions puis lissez pour obtenir une purée très onctueuse, sans grumeaux, adaptée à l'âge de bébé; ajustez la fluidité avec quelques millilitres d'eau de cuisson et vérifiez la température avant de servir ou de conserver au réfrigérateur.

💡 Astuce du chef

Contrôler la taille des morceaux de légumes pour assurer une cuisson homogène et éviter les zones trop cuites ou trop fermes, une coupe régulière réduit aussi le temps de cuisson. Adapter la quantité d’eau au fond de la casserole pour ne pas diluer inutilement la purée mais garder suffisamment de liquide pour un mixage lisse sans forcer l’appareil. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en se fiant uniquement au temps indiqué car la taille des morceaux et la puissance du feu varient d’une cuisine à l’autre. Maintenir une ébullition douce évite l’éclaboussure et la perte de nutriments tout en préservant la texture des légumes. Conserver quelques cuillerées d’eau de cuisson tiède permet d’ajuster la consistance sans ajouter d’eau froide qui ferait retomber l’émulsion. Incorporer l’huile d’olive hors du feu favorise une meilleure intégration et préserve les acides gras essentiels. Mixer par impulsions et racler les parois pour obtenir une purée homogène sans surchauffer le moteur du mixeur. Refroidir la préparation rapidement et vérifier la température avant de la proposer pour prévenir les brûlures. Stocker les portions au réfrigérateur dans des contenants hermétiques et consommer dans les délais recommandés pour garantir sécurité et fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres