-
1
Commencez par peler la banane. Sur une planche propre, taillez-la en rondelles d’environ 1 cm de largeur, puis réservez-les sur une assiette.
-
2
Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, faites fondre doucement le beurre à feu moyen-doux. Inclinez la poêle pour le répartir ; arrêtez lorsqu’il est mousseux et légèrement couleur noisette, sans le laisser brûler.
-
3
Versez le sucre roux sur le beurre chaud et ajoutez l’extrait de vanille, puis augmentez légèrement le feu. Laissez fondre sans remuer vigoureusement ; inclinez la poêle par mouvements circulaires jusqu’à obtenir un caramel homogène, en surveillant sa couleur et son odeur.
-
4
Disposez les rondelles en une seule couche dans le caramel chaud. Faites cuire 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu’à coloration dorée, puis retournez-les délicatement avec une spatule plate et poursuivez 1 à 2 minutes : elles doivent être nappées, caramélisées et fondantes au cœur.
-
5
Hors du feu, transférez les bananes caramélisées sur des assiettes chaudes avec une écumoire, en laissant le surplus de caramel dans la poêle. Servez immédiatement, avec éventuellement une boule de glace vanille ou un filet de crème.