Dessert

Bananes fondantes au caramel de vanille

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler la banane et, sur une planche propre, taillez des rondelles d’environ 1 cm de largeur en veillant à obtenir des tranches uniformes pour une cuisson homogène ; réservez-les sur une assiette.
2

Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, faites fondre doucement le beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et prenne une légère couleur noisette sans brûler, en inclinant la poêle pour répartir la matière grasse.
3

Versez le sucre roux sur le beurre chaud et ajoutez l’extrait de vanille, puis augmentez légèrement le feu ; laissez le sucre fondre sans remuer vigoureusement — vous pouvez incliner la poêle et faire des mouvements circulaires pour homogénéiser le caramel naissant tout en surveillant la couleur et l’odeur.
4

Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans le caramel chaud ; laissez-les cuire 2 à 3 minutes d’un côté sans les bouger pour obtenir une coloration dorée, puis retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule plate et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour que chaque face soit nappée et caramélisée tout en conservant un cœur fondant.
5

Hors du feu, transférez les bananes caramélisées sur des assiettes chaudes avec une écumoire pour laisser le surplus de caramel dans la poêle ; servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la texture fondante et la couche croustillante caramélisée — accompagnez éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’un filet de crème pour enrichir les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite de bananes caramélisées tient souvent à la qualité et à la température des ingrédients, utiliser des bananes fermes mais mûres évite qu’elles se désagrègent à la cuisson et procure une sucrosité naturelle plus nette. Choisir un beurre doux de bonne qualité et le couper en morceaux permet une fonte homogène sans surchauffer et limite le risque de brûler les sucres. Mesurer le sucre roux et l’extrait de vanille avant de commencer évite les approximations qui rendent le caramel trop liquide ou trop amer. Une poêle à fond épais assure une chaleur régulière et réduit les points chauds qui caramélisent inégalement les rondelles. Maintenir un feu moyen et observer le changement de couleur plutôt qu’un compte à rebours préserve une texture fondante sans dessèchement. Manipuler les rondelles délicatement avec une spatule large évite qu’elles se défassent et retourne-les seulement une fois une belle croûte formée pour garder un intérieur moelleux. Si le caramel fume ou sent le brûlé diminuer immédiatement le feu pour stopper la cuisson. Enfin laisser reposer une minute hors du feu stabilise le caramel et intensifie les arômes, ce qui améliore la brillance et la tenue au service.

Nutrition (pour 100g)

190

kcal

Prot.

30g

Gluc.

Lip.

Fibres