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1
Laver soigneusement l’aubergine, retirer éventuellement les extrémités, puis la couper en dés réguliers d’environ 2 cm. Si la peau est épaisse, réduire légèrement la taille des cubes.
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2
Éplucher les gousses d’ail, retirer le germe si nécessaire, puis les ciseler très finement ou les écraser au couteau. Éviter d’en faire une purée, qui brunirait trop vite.
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3
Verser l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. La répartir sur toute la surface de la poêle.
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4
Ajouter l’ail dans la poêle chaude et le faire suer environ une minute, en remuant. Il doit devenir parfumé sans prendre de couleur ni brûler.
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5
Ajouter les dés d’aubergine, si possible en une seule couche, puis les assaisonner immédiatement avec le sel et le poivre.
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6
Cuire à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule et en raclant le fond pour faire dorer plusieurs faces. Poursuivre 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante ; vérifier avec la pointe d’un couteau.
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7
Retirer la poêle du feu, ajouter le persil haché et mélanger délicatement sans écraser les morceaux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Transférer aussitôt les aubergines dans un plat de service et les servir chaudes, avec une viande, des céréales, du citron ou du fromage frais selon l’accompagnement choisi.