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Ces galettes associent des pommes de terre râpées, de l'œuf et de la farine, poêlés jusqu'à former une croûte dorée autour d'un intérieur moelleux. Elles sont servies avec une sauce tomate mijotée à l'oignon, à l'ail et au basilic. La recette demande surtout de bien presser les pommes de terre, puis de ne pas déplacer les galettes pendant la première face afin qu'elles se soudent et croustillent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les finement avec une râpe à gros trous ou un robot muni d'une grille adaptée. Pressez-les fermement dans un torchon propre ou une passoire : elles doivent être aussi sèches que possible.
Transférez les pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez l'œuf, la farine, le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule ou à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante, qui se tient en boule.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et étalez-la avec du papier absorbant. Testez la chaleur avec une pointe de pâte : elle doit grésiller.
Formez des galettes avec une grosse cuillerée de préparation, puis aplatissez-les jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les dans la poêle sans la surcharger et laissez cuire 4 à 5 minutes sans les déplacer, jusqu'à la formation d'une croûte.
Retournez délicatement les galettes avec une spatule large et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Ajoutez un filet d'huile entre les fournées si nécessaire, puis égouttez-les sur du papier absorbant et maintenez-les au chaud dans un four légèrement tiédi.
Pendant la cuisson des galettes, épluchez et émincez finement l'oignon, puis hachez l'ail en petits morceaux.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec une autre partie de l'huile d'olive, à feu moyen-doux. Remuez régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à caraméliser légèrement.
Ajoutez les tomates concassées, le sel, le poivre et le basilic ciselé. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter doucement environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez les galettes chaudes, puis nappez-les de sauce tomate ou servez la sauce à côté.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade verte et une vinaigrette à l'estragon ou au citron, dont l'acidité rafraîchit l'ensemble. Des carottes ou des courgettes rôties complètent leur douceur. Un vin blanc sec et fruité accompagne la sauce tomate ; un dessert aux agrumes ou un yaourt grec au miel termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les galettes et la sauce séparément au réfrigérateur jusqu'au lendemain : la sauce gagne en profondeur, tandis que les galettes perdent du croustillant et deviennent plus fondantes. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire directement posé sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez les galettes rapidement à la poêle, sans matière grasse, pour raviver leur croûte. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
