Poêlées & Wok

Galettes de pommes de terre et sauce tomate

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot muni d'une grille adaptée ; rassemblez-les ensuite dans un torchon propre ou une passoire et pressez fermement pour éliminer un maximum d'eau afin d'obtenir une texture plus sèche qui favorisera le croustillant à la cuisson.
2

Transférez les pommes de terre égouttées dans un grand saladier, cassez l'œuf par-dessus, ajoutez la farine, une pincée de sel et une de poivre ; mélangez vigoureusement à la spatule ou à la main jusqu'à obtention d'une préparation homogène et légèrement collante qui se tient lorsque vous formez une petite boule.
3

Préparez la cuisson des galettes : faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et répartissez-la avec un papier absorbant pour une fine couche ; pour vérifier la chaleur, plongez une pointe de pâte : elle doit grésiller.
4

Formez des galettes de taille régulière en prenant une grosse cuillerée de préparation dans la paume de la main puis en écrasant légèrement pour obtenir environ 1 cm d'épaisseur ; disposez-les dans la poêle sans surcharger afin de conserver une chaleur uniforme et laissez cuire 4 à 5 minutes sans les déplacer pour que la croûte se forme.
5

Retournez délicatement chaque galette à l'aide d'une spatule large et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes de l'autre côté jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants ; si nécessaire ajoutez un filet d'huile entre les fournées. Égouttez sur du papier absorbant et maintenez au chaud dans un four légèrement tiédi.
6

Pendant la cuisson des galettes, préparez la sauce tomate : épluchez et émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail en petits morceaux pour qu'ils libèrent leurs arômes rapidement.
7

Faites revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec la seconde cuillère d'huile d'olive à feu moyen-doux ; remuez régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui apportera de la profondeur à la sauce.
8

Ajoutez les tomates concassées, une pincée de sel et de poivre, puis incorporez les feuilles de basilic ciselées ; portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce légèrement épaissie.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis dressez les galettes chaudes sur les assiettes et nappez-les généreusement de sauce tomate maison ou servez-la à côté pour que chacun ajoute la quantité désirée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des galettes régulièrement croustillantes, presser les pommes de terre râpées dans un torchon propre jusqu’à ce que presque toute l’eau soit éliminée car l’excès d’humidité empêche la formation d’une croûte dorée. Adapter la quantité de farine en fonction de l’humidité restante en ajoutant une cuillère à soupe supplémentaire si la pâte paraît trop molle pour retenir sa forme. Contrôler la température de la poêle en chauffant modérément pour cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur et tester avec un petit morceau avant de cuire toutes les galettes. Employer une huile d’olive généreuse mais pas en excès pour favoriser la coloration et retourner les galettes seulement lorsque la première face est bien dorée afin d’éviter qu’elles se délitent. Maintenir les galettes au chaud sur une grille plutôt qu’une assiette fermée pour conserver le croustillant. Pour la sauce, faire suer l’oignon à feu doux pour développer la douceur sans coloration et ajouter l’ail vers la fin pour qu’il reste parfumé sans devenir amer. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson car les tomates concentrent leur goût à la réduction. Enfin, ciseler le basilic juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son arôme.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres