Salade de thon, pois chiches et œufs fondants

Préparation

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   Remplir une casserole d'eau froide à hauteur suffisante pour couvrir les œufs, porter à ébullition puis plonger délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère. Laisser cuire 10 minutes à gros bouillons pour obtenir des jaunes bien cuits, puis retirer immédiatement la casserole du feu et plonger les œufs dans un grand bol d'eau glacée afin de stopper la cuisson et faciliter l'écalage. Une fois refroidis, taper doucement chaque œuf pour fissurer la coquille, peler en veillant à garder la surface lisse, puis couper chaque œuf en quartiers réguliers en utilisant un couteau bien aiguisé.
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   Pendant la cuisson des œufs, ouvrir la boîte de thon et égoutter complètement en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau. Rincer rapidement les pois chiches cuits sous l'eau froide dans une passoire pour enlever l'amidon et les égoutter soigneusement afin qu'ils restent fermes dans la salade. Laver la tomate, l'éponger, retirer le pédoncule, puis la détailler en dés d'environ 1 cm pour conserver du jus sans détremper la préparation. Peler l'oignon rouge, couper en deux, retirer le germe éventuel et émincer finement en fines demi-lunes pour apporter du croquant sans dominer le plat.
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   Dans un grand saladier, émietter légèrement le thon à la fourchette pour obtenir de gros flocons plutôt que de la purée. Ajouter les pois chiches égouttés et les dés de tomate, puis incorporer l'oignon émincé. Ciseler finement le persil plat au-dessus du saladier, en conservant quelques feuilles entières pour la décoration si souhaité. Mélanger délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois pour répartir les ingrédients sans écraser les pois chiches ni la tomate.
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   Préparer la vinaigrette dans un petit bol : verser l'huile d'olive et le jus de citron, saler puis poivrer. Émulsionner vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une texture légèrement crémeuse et homogène qui enrobera bien les ingrédients. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajustant le sel ou le citron selon l'équilibre acide-salé désiré.
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   Verser la vinaigrette sur le mélange thon-pois chiches-tomate-oignon puis amalgamer délicatement en soulevant les ingrédients pour bien répartir l'assaisonnement sans écraser les composants. Vérifier la texture et l'assaisonnement, laisser reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent, ou servir immédiatement si vous préférez une salade plus fraîche.
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   Disposer la salade dans un plat de service ou répartir dans des assiettes individuelles, puis répartir harmonieusement les quartiers d'œufs durs sur le dessus en les enfonçant légèrement pour qu'ils adhèrent. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive et une pincée de persil ciselé pour la finition avant de servir.