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1
Remplir une casserole d'eau froide pour couvrir les œufs, porter à ébullition, puis les plonger délicatement avec une cuillère. Cuire 10 minutes à gros bouillons, retirer du feu et refroidir aussitôt dans l'eau glacée. Fissurer, peler et couper les œufs en quartiers.
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2
Égoutter complètement le thon en le pressant légèrement. Rincer les pois chiches sous l'eau froide dans une passoire, puis les égoutter. Laver la tomate, retirer le pédoncule et la couper en dés d'environ 1 cm. Peler l'oignon, retirer le germe éventuel et l'émincer finement en demi-lunes.
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3
Dans un grand saladier, émietter légèrement le thon à la fourchette. Ajouter les pois chiches, la tomate et l'oignon. Ciseler le persil au-dessus du saladier en réservant quelques feuilles entières pour la finition, puis mélanger délicatement sans écraser les ingrédients.
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4
Dans un petit bol, verser une partie de l'huile d'olive et le jus de citron, saler et poivrer. Émulsionner à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement crémeuse. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Verser la vinaigrette sur le mélange de thon, pois chiches, tomate et oignon, puis mélanger délicatement en soulevant les ingrédients. Laisser reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur, ou servir immédiatement pour une salade plus fraîche.
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6
Répartir la salade dans un plat de service ou des assiettes. Disposer les quartiers d'œufs durs dessus et les enfoncer légèrement. Ajouter le reste de l'huile d'olive si souhaité, puis décorer avec les feuilles de persil réservées avant de servir.