Quiches & Tartes salées

Tarte fondante Fourme d'Ambert et Noix

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène ; préparez le moule en beurrant légèrement les bords si la pâte n'est pas en rouleau antiadhésif.
2

Déroulez la pâte brisée sur un plan fariné, étirez-la délicatement avec les doigts ou le rouleau sans la déchirer pour qu'elle atteigne le diamètre du moule ; foncez le cercle en veillant à ce que la pâte épouse bien les parois, coupez l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
3

Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le vivement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse en filet, émulsionnez jusqu'à obtenir une liaison onctueuse et homogène, puis assaisonnez avec la pincée de poivre noir en goûtant pour ajuster la force aromatique sans couvrir le caractère du fromage.
4

Hachez grossièrement les noix pour obtenir des éclats apportant du croquant puis coupez la Fourme d'Ambert en lamelles ou en morceaux irréguliers d'environ 1 cm pour qu'ils fondent partiellement à la cuisson tout en conservant des notes de pâte persillée.
5

Répartissez d'abord les morceaux de fromage de façon régulière sur le fond piqué afin d'équilibrer les saveurs à chaque bouchée, parsemez ensuite les éclats de noix de manière harmonieuse pour qu'ils restent visibles en surface et apportent du relief.
6

Versez le mélange œuf-crème au centre du moule en filet pour éviter de déplacer les ingrédients, laissez-le s'étaler naturellement ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et obtenir une garniture bien répartie.
7

Enfournez la tarte et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée, la crème doit être prise sans être trop ferme (le cœur peut rester légèrement moelleux) ; si le bord de la pâte colore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage ; démoulez délicatement, coupez en parts à l'aide d'un couteau chaud pour des tranches nettes et servez tiède pour que les arômes de la Fourme d'Ambert s'expriment pleinement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, contrôler l’humidité de la garniture est primordial afin d’éviter une pâte détrempée et un appareil liquide en sortie de four, on peut égoutter légèrement la Fourme d’Ambert posée sur du papier absorbant et réduire la crème d’un petit quart si elle paraît très liquide. Une pâte bien froide offre un meilleur croustillant, laisser la brisée reposer au frais au moins 20 minutes après l’étalage évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson et facilite le démoulage. Pour une cuisson homogène, piquer le fond ne suffit pas toujours, utiliser un poids léger ou cuire à blanc quelques minutes si la recette le permet pour garantir un fond croustillant. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes permet d’ajuster la température si la croûte dore trop vite en couvrant d’une feuille de papier aluminium. Un mélange œuf-crème trop aéré donne une texture qui retombe, mélanger délicatement jusqu’à homogénéité sans fouetter vigoureusement. Concasser les noix à la taille souhaitée juste avant d’en parsemer évite qu’elles ne rancissent et conserve du croquant. Rectifier le poivre à la sortie du four concentre les arômes et empêche l’amertume excessive. Enfin laisser reposer tiède quinze minutes stabilise la garniture pour une découpe nette.

Nutrition (pour 100g)

390

kcal

10g

Prot.

23g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres