-
1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et placez la grille au centre. Beurrez légèrement les bords du moule si la pâte n'est pas en rouleau antiadhésif.
-
2
Déroulez la pâte brisée sur un plan fariné, puis étirez-la délicatement avec les doigts ou le rouleau jusqu'au diamètre du moule. Foncez-le, coupez l'excédent en passant le rouleau sur le bord et piquez le fond à la fourchette.
-
3
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avant d'incorporer la crème fraîche en filet. Émulsionnez jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis assaisonnez avec le poivre noir. Goûtez et ajustez sans couvrir le goût du fromage.
-
4
Hachez grossièrement les noix. Coupez la Fourme d'Ambert en lamelles ou en morceaux irréguliers d'environ 1 cm : ils doivent fondre partiellement tout en gardant quelques zones distinctes.
-
5
Répartissez les morceaux de Fourme d'Ambert sur le fond piqué, puis parsemez les éclats de noix de façon régulière en les laissant visibles en surface.
-
6
Versez le mélange œuf-crème au centre du moule, en filet, sans déplacer la garniture. Laissez-le s'étaler, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
-
7
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la crème prise, avec un cœur encore légèrement moelleux. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
-
8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, puis coupez-la avec un couteau chaud pour obtenir des parts nettes. Servez tiède.