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1
Commencez par réhydrater les champignons noirs : plongez-les dans un bol d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis pressez-les légèrement pour évacuer l'excès d'eau et taillez-les en lanières régulières afin d'obtenir une texture agréable en bouche. Égouttez soigneusement et réservez le liquide de trempage filtré pour intensifier le bouillon si désiré.
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2
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement. Pendant que le bouillon chauffe, pelez et râpez finement le gingembre pour libérer ses arômes, puis émincez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert pour une finition fraîche.
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3
Ajoutez le gingembre râpé et les blancs d'oignon nouveau au bouillon frémissant ; laissez infuser à petits bouillons trois à cinq minutes afin que le bouillon s'imprègne des notes piquantes et parfumées du gingembre sans devenir amer.
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4
Coupez le tofu ferme en petits dés réguliers et incorporez-les au bouillon avec les lamelles de champignons noirs. Poursuivez la cuisson à feu doux sans faire bouillir violemment, juste assez pour que le tofu chauffe à cœur et que les champignons libèrent leur moelleux, environ 2 à 3 minutes.
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5
Battez l'œuf dans un petit récipient pour homogénéiser le jaune et le blanc. Maintenez le bouillon à une ébullition très douce, puis versez l'œuf en filet fin tout en remuant lentement le liquide dans le même sens pour former de délicats filaments soyeux d'œuf qui créent une texture onctueuse.
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6
Assaisonnez progressivement : ajoutez la sauce soja pour la profondeur umami, quelques gouttes d'huile de sésame pour le parfum toasté, puis rectifiez avec une pincée de sel et un peu de poivre blanc. Goûtez et ajustez par petites touches pour conserver l'équilibre des saveurs.
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7
Laissez la soupe reposer une minute hors du feu pour que les arômes se mêlent, ajoutez les verts d'oignon nouveau émincés juste avant de servir pour une note croquante et fraîche, puis dressez immédiatement dans des bols chauds afin de préserver la chaleur et la texture.« Bon appétit » n'est pas requis mais vous avez désormais une soupe chaude, parfumée et équilibrée prête à déguster.