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1
Réhydratez les champignons noirs dans un bol d’eau tiède jusqu’à ce qu’ils soient souples. Pressez-les légèrement, taillez-les en lanières régulières, puis égouttez-les. Filtrez et réservez le liquide de trempage si vous souhaitez renforcer le bouillon.
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2
Faites chauffer le bouillon de volaille à feu moyen jusqu’au frémissement. Pelez et râpez finement le gingembre, puis émincez l’oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert.
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3
Ajoutez le gingembre râpé et les blancs d’oignon nouveau au bouillon frémissant. Laissez infuser à petits bouillons trois à cinq minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit nettement parfumé.
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4
Coupez le tofu ferme en petits dés réguliers, puis ajoutez-le au bouillon avec les champignons noirs. Faites cuire à feu doux environ 2 à 3 minutes, sans ébullition violente, jusqu’à ce que le tofu soit chaud à cœur.
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5
Battez l’œuf dans un petit récipient. Maintenez le bouillon à une ébullition très douce, versez l’œuf en filet fin et remuez lentement dans le même sens jusqu’à la formation de filaments.
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6
Hors du feu, ajoutez progressivement la sauce soja et l’huile de sésame. Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre blanc par petites touches pour ne pas déséquilibrer l’assaisonnement.
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7
Laissez reposer la soupe une minute hors du feu. Ajoutez les verts d’oignon nouveau émincés, puis servez immédiatement dans des bols chauds.