Soupe réconfortante de riz aux légumes et agneau façon Monténégro
Cette soupe réconfortante de riz aux légumes et agneau façon Monténégro invite à ralentir et à partager un bol chaleureux autour de la table. Inspirée des saveurs rustiques des Balkans, elle rappelle les repas familiaux où la viande fond doucement dans un bouillon parfumé, tandis que riz et légumes apportent consistance et douceur. Carotte, céleri, oignon, ail et pommes de terre composent une base tendre et ensoleillée qui contrebalance la rondeur sapide de l'agneau ; l'huile d'olive ajoute une note douce, le persil frais vient alléger le tout et réveiller le plat d'une pointe herbacée. Résultat : une soupe équilibrée, à la fois nourrissante et délicate, idéale pour un dîner convivial ou pour réchauffer une soirée fraîche. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet de rassasier sans alourdir et de s'imposer rapidement comme un classique réconfortant dans vos menus.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par détailler l'épaule ou le collier d'agneau en morceaux réguliers de 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.Commencez par détailler l'épaule ou le collier d'agneau en morceaux réguliers de 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration. -
Étape 2Épluchez la carotte et la pomme de terre puis taillez-les en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils fondent dans la soupe sans se déliter.Épluchez la carotte et la pomme de terre puis taillez-les en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils fondent dans la soupe sans se déliter.
-
Étape 3Lavez et émincez finement la branche de céleri en biais pour libérer ses fibres aromatiques, et ciselez l'oignon en petits morceaux homogènes pour qu'ils confèrent douceur et corps au bouillon.Lavez et émincez finement la branche de céleri en biais pour libérer ses fibres aromatiques, et ciselez l'oignon en petits morceaux homogènes pour qu'ils confèrent douceur et corps au bouillon.
-
Étape 4Hachez l'ail très finement ou écrasez-le pour qu'il diffuse subtilement ses arômes..Hachez l'ail très finement ou écrasez-le pour qu'il diffuse subtilement ses arômes..
-
Étape 5Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
-
Étape 6Ajoutez l'ail écrasé et l'oignon émincé, puis faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère couleur dorée, ce qui développera des notes sucrées et parfumées.Ajoutez l'ail écrasé et l'oignon émincé, puis faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère couleur dorée, ce qui développera des notes sucrées et parfumées.
-
Étape 7Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'agneau en une seule couche si possible, et laissez-les dorer sans remuer constamment pendant 3 à 4 minutes .
Retournez-les ensuite pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces, ce process concentrera les sucs et enrichira le goût du bouillon..Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'agneau en une seule couche si possible, et laissez-les dorer sans remuer constamment pendant 3 à 4 minutes .
Retournez-les ensuite pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces, ce process concentrera les sucs et enrichira le goût du bouillon.. -
Étape 8Incorporez les dés de carotte, céleri et pomme de terre aux morceaux d'agneau dorés, mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson et laissez-les suer une minute.Incorporez les dés de carotte, céleri et pomme de terre aux morceaux d'agneau dorés, mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson et laissez-les suer une minute.
-
Étape 9Ajoutez le riz blanc cru en le répartissant uniformément puis versez le bouillon de légumes chaud pour ne pas ralentir la reprise d'ébullition.Ajoutez le riz blanc cru en le répartissant uniformément puis versez le bouillon de légumes chaud pour ne pas ralentir la reprise d'ébullition.
-
Étape 10Portez à ébullition doucement, écumez si nécessaire pour éliminer les impuretés et obtenir un liquide clair..Portez à ébullition doucement, écumez si nécessaire pour éliminer les impuretés et obtenir un liquide clair..
-
Étape 11Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, remuez une fois pour homogénéiser, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, remuez une fois pour homogénéiser, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
-
Étape 12Couvrez la casserole en laissant une petite ouverture pour éviter la surpression et laissez mijoter doucement pendant environ 35 à 40 minutes : le riz doit être tendre et les légumes fondants, tandis que l'agneau restera moelleux.Couvrez la casserole en laissant une petite ouverture pour éviter la surpression et laissez mijoter doucement pendant environ 35 à 40 minutes : le riz doit être tendre et les légumes fondants, tandis que l'agneau restera moelleux.
-
Étape 13Pendant la cuisson, vérifiez une fois à mi-temps que le liquide est suffisant et ajoutez un filet d'eau chaude si la soupe épaissit trop, afin de conserver une texture souple et crémeuse..Pendant la cuisson, vérifiez une fois à mi-temps que le liquide est suffisant et ajoutez un filet d'eau chaude si la soupe épaissit trop, afin de conserver une texture souple et crémeuse..
-
Étape 14En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
-
Étape 15Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les saveurs se lient.Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les saveurs se lient.
-
Étape 16Avant de servir, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la soupe pour apporter une note herbacée et une touche de fraîcheur.
Servez immédiatement bien chaud pour apprécier pleinement les arômes et la texture réconfortante du plat.Avant de servir, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la soupe pour apporter une note herbacée et une touche de fraîcheur.
Servez immédiatement bien chaud pour apprécier pleinement les arômes et la texture réconfortante du plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe parfaitement réussie, laisser reposer la viande hors du feu quelques minutes avant cuisson permet d'éviter qu'elle perde trop d'eau et devienne sèche lors du mijotage. Adapter la taille des dés de légumes pour qu'ils cuisent de façon homogène évite des morceaux trop mous ou crus en fin de cuisson.
Mesurer le riz avec la même tasse que pour le bouillon facilite l'équilibre entre grains trop collants et soupe trop liquide. Saler en plusieurs fois évite de surassaisonner d'emblée et permet d'ajuster une fois le riz gonflé.
Maintenir un frémissement régulier plutôt qu'un bouillonnement vigoureux préserve la chair d'agneau et empêche le riz de se déliter. Dégraisser la surface en retirant l'excès d'huile ou de mousse améliore la clarté et la légèreté du bouillon sans enlever les saveurs.
Tester la cuisson à plusieurs endroits de la casserole garantit une texture uniforme. Écraser légèrement quelques morceaux de légumes contre la paroi avec le dos d'une cuillère rend la soupe plus onctueuse sans mixer.
Hacher le persil au dernier moment et l'incorporer hors du feu conserve son arôme. Goûter une dernière fois tiède et corriger poivre et sel offre le meilleur résultat en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse de l'agneau et la douceur du riz, proposez un vin rouge léger et fruité à faible tannin, qui apporte une acidité suffisante pour nettoyer le palais sans écraser les légumes.
En entrée, une salade croquante à la vinaigrette citronnée et herbes fraîches apportera de la fraîcheur et une acidité vive pour équilibrer le gras de la viande.
En accompagnement chaud, des carottes rôties au cumin et une purée de panais légèrement beurrée renforcent les notes terreuses tout en jouant sur la douceur et le fondant.
Pour conclure, un dessert à la poire pochée ou une compote épicée offrira une douceur légère et une finale aromatique qui respectent la simplicité rustique du plat.
Conservation
Pour conserver cette soupe, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité potentielle des légumes et de la fragilité du riz cuisiné, il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car cela pourrait altérer la texture et le goût.
Pour une meilleure expérience, réchauffez doucement sur feu moyen, en ajoutant un peu de bouillon pour restaurer la consistance.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'agneau, qui peut être remplacé par du poulet pour ceux qui recherchent une alternative plus légère ou qui ont des allergies à la viande rouge.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi le riz devient-il pâteux et enlève-t-il de la clarté à la soupe ?
Pourquoi les légumes se défendent-ils et perdent-ils toute texture au lieu de rester fermes ?
Pourquoi la soupe ressort-elle insipide ou déséquilibrée malgré l'assaisonnement ajouté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
