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Cette soupe associe de l'agneau doré, du riz blanc, de la carotte, du céleri, de l'oignon et de la pomme de terre dans un bouillon de légume. Le riz épaissit progressivement le liquide, tandis que les légumes fondent et que l'agneau devient moelleux au mijotage. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler l'agneau en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant.
Éplucher la carotte et la pomme de terre, puis les tailler en dés d'environ 5 mm.
Laver et émincer finement le céleri en biais, puis ciseler l'oignon en petits morceaux.
Hacher très finement l'ail ou l'écraser.
Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais non fumante.
Ajouter l'ail et l'oignon, puis les faire revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère couleur dorée.
Augmenter légèrement le feu et ajouter l'agneau en une seule couche si possible. Laisser dorer sans remuer constamment pendant 3 à 4 minutes, puis retourner les morceaux pour les colorer sur toutes les faces.
Incorporer la carotte, le céleri et la pomme de terre, mélanger pour les enrober des sucs de cuisson, puis les laisser suer une minute.
Ajouter le riz blanc cru en le répartissant uniformément, puis verser le bouillon de légume chaud.
Porter doucement à ébullition et écumer si nécessaire pour retirer les impuretés.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, remuer une fois, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.
Couvrir la casserole en laissant une petite ouverture, puis laisser mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes. Le riz doit être tendre, les légumes fondants et l'agneau moelleux.
À mi-cuisson, vérifier le niveau de liquide et ajouter un filet d'eau chaude si la soupe épaissit trop.
En fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
Hacher finement le persil frais et le parsemer sur la soupe. Servir immédiatement, bien chaud.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, qui accompagne l'agneau sans dominer les légumes. Une salade croquante à la vinaigrette citronnée apporte la fraîcheur nécessaire à cette soupe consistante. Des carottes rôties au cumin ou une purée de panais prolongent ses notes douces et terreuses. Terminer avec une poire pochée ou une compote épicée pour rester dans un registre léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la soupe redescendre en température, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le riz continue d'absorber le bouillon et la soupe devient plus épaisse le lendemain. Réchauffer doucement en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon pour lui redonner de la fluidité sans dessécher l'agneau. Pour une conservation plus longue, verser la soupe dans un sac de congélation bien fermé et la congeler jusqu'à deux mois. Étiqueter le contenant avec la date de préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
