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Ce velouté associe des lentilles corail, de la carotte et de l'oignon à un mélange de curry et de curcuma. Les légumes et les lentilles cuisent dans l'eau avant d'être mixés, pour obtenir une soupe plus ou moins lisse selon le temps de mixage. La coriandre fraîche, ajoutée au moment du service, apporte une note herbacée qui contraste avec les épices chaudes. D'inspiration indienne, cette préparation se distingue par sa couleur dorée, sa texture épaisse et son assaisonnement parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Leur taille homogène permet de vérifier facilement la cuisson : ils doivent être tendres à cœur sans se défaire.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail. Réservez-les prêts à cuire afin de pouvoir les remuer dès leur ajout dans la casserole.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis remuez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré, et que l'ail libère son parfum sans brunir.
Ajoutez le curry et le curcuma dans la matière grasse chaude. Mélangez pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que les épices sentent bon, sans les laisser accrocher au fond.
Ajoutez les dés de carotte et les lentilles corail, puis mélangez pour les enrober d'épices. Versez l'eau, portez à ébullition et raclez le fond pour détacher les sucs.
Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et la carotte cuite à cœur.
Goûtez la soupe, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement jusqu'à obtenir un équilibre entre les légumes, les épices et le bouillon.
Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et soyeuse, ou brièvement par à-coups pour conserver des morceaux et une texture plus rustique.
Servez la soupe chaude et parsemez-la immédiatement de coriandre fraîche ciselée. Laissez reposer 1 minute avant de déguster, le temps que les arômes se mêlent.
Quiches et tartes salées
Pâte brisée friable et légère
Clafoutis tomates cerises et feta
Quiche au cresson et chèvre frais
Salée Vaudoise aux Oignons
Tarte aux Carottes et Muscade
Tarte saumon et épinards
Tourte au Munster Coulante
Tarte crabe et endives caramélisées
Quiche poivron et chèvre frais
Tarte Tomate et Fromage Gratiné
Tatin d'endives caramélisées et Chavignol
Quiche Choucroute, Roquefort et Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de concombre avec yaourt nature et menthe : sa fraîcheur allège les épices et la texture du velouté. Un riz basmati légèrement citronné ou des naans au ghee complètent la soupe avec une garniture neutre et douce. Un thé noir légèrement fumé ou un vin blanc sec et aromatique accompagne les notes terreuses du curry et du curcuma. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou de la mangue rôtie, pour prolonger les épices avec une touche fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe refroidir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les épices gagnent en harmonie après une nuit de repos. Le lendemain, réchauffez-la doucement et ajoutez un trait d'eau ou de bouillon si elle a épaissi : les lentilles corail continuent d'absorber le liquide après la cuisson. Pour une conservation plus longue, congelez la soupe jusqu'à trois mois dans des sacs de congélation ou des boîtes adaptées, en laissant un espace vide puisque le liquide augmente de volume en gelant. Ajoutez la coriandre fraîche uniquement au moment de servir, après le réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
