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Cette soupe veloutée associe des flocons d'avoine, de la carotte, du poireau et de la pomme de terre dans un bouillon de légumes. Les légumes sont d'abord revenus sans coloration, puis cuits dans le bouillon avant l'ajout des flocons, qui épaississent la préparation. Une fois mixée, la soupe devient lisse et soyeuse ; un mélange léger permet de conserver une texture rustique avec des morceaux. L'avoine apporte donc du corps et une consistance plus épaisse, tandis que la carotte et la pomme de terre adoucissent le poireau. Elle se sert bien chaude, avec un assaisonnement ajouté en fin de cuisson.
Ingrédients
Préparation
Peler la carotte et la pomme de terre, puis les tailler en petits dés réguliers. Réserver les deux légumes séparément.
Couper le vert et le blanc du poireau, le rincer soigneusement sous l'eau froide, puis l'émincer finement en conservant des lamelles longues.
Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter le poireau et le faire suer doucement, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé.
Incorporer les dés de carotte et de pomme de terre, remuer pour les enrober d'huile, puis poursuivre la cuisson quelques minutes. Les légumes doivent commencer à s'attendrir ; gratter le fond si nécessaire pour récupérer les sucs.
Verser le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu afin de maintenir un frémissement régulier.
Ajouter les flocons d'avoine en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que la soupe ait épaissi.
Ajouter le sel et le poivre en fin de cuisson. Goûter à chaud et ajuster progressivement l'assaisonnement ; vous pouvez aussi ajouter une pointe d'huile d'olive crue.
Pour une soupe veloutée, mixer finement la préparation au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une consistance soyeuse. Pour une texture rustique, mélanger légèrement afin de conserver des morceaux et des fibres de légumes.
Servir la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Parsemer éventuellement d'herbes fraîches ciselées ou d'un filet d'huile, puis proposer du pain complet en accompagnement.
Quiches et tartes salées
Pâte brisée sablée
Clafoutis aux lardons et herbes fraîches
Tourte dorée à la feta et aux courgettes
Tatin au tourteau et pommes de terre
Tarte au Maroilles coulante et dorée
Quiche rustique aux pommes de terre et lardons
Tarte au Maroilles à la Bière Brune
Tarte Volaille et Champignons
Tarte à la Brousse et Persillade
Tarte Tomate Chèvre & Moutardée
Quiche au saumon frais et poireaux
Tarte courgettes et poivrons colorés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et minéral apporte de la fraîcheur face à la douceur de l'avoine et des légumes. Une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes ajoute du croquant et une légère amertume. Servez aussi du pain de campagne grillé frotté à l'ail pour le contraste. Un fromage frais acidulé ou un yaourt grec aux herbes prolonge la soupe avec une note crémeuse et relevée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les flocons d'avoine continuent alors d'épaissir la texture et les saveurs des légumes se fondent davantage. Au réchauffage, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver une consistance plus fluide. Pour une conservation plus longue, versez-la dans un sac de congélation ou une boîte adaptée et congelez-la jusqu'à trois mois. Laissez un espace vide, car la soupe prend du volume en gelant. Décongelez-la quelques heures au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
