Soupes & Veloutés

Soupe veloutée aux flocons d'avoine

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler la carotte et la pomme de terre puis les tailler en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène ; réservez-les séparément pour faciliter la mise en cuisson.
2

Couper le vert et le blanc du poireau, le rincer soigneusement sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis l'émincer finement en conservant des lamelles longues pour qu'elles fondent à la cuisson.
3

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis ajouter d'abord le poireau pour le faire suer doucement sans coloration afin de développer ses arômes.
4

Incorporer ensuite les dés de carotte et de pomme de terre, remuer avec une spatule pour bien enrober les légumes d'huile et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir, en grattant le fond si nécessaire pour récupérer les sucs.
5

Verser le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, porter l'ensemble à ébullition puis réduire immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier, ce qui permettra une cuisson douce et uniforme.
6

Ajouter les flocons d'avoine en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux ; laisser mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que les flocons aient épaissi la préparation.
7

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre en fin de cuisson, goûter et ajuster progressivement pour ne pas sur-saler ; vous pouvez aussi ajouter une pointe d'huile d'olive crue pour rehausser la texture.
8

Pour une soupe veloutée, mixer finement la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en veillant à obtenir une consistance soyeuse ; pour une texture rustique, mélanger légèrement pour conserver des morceaux et des fibres de légumes.
9

Servir la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, parsemer éventuellement d'herbes fraîches ciselées ou d'un filet d'huile, et proposer du pain complet en accompagnement pour un contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Surveiller la taille de coupe des légumes permet d’obtenir une cuisson uniforme et d’éviter des morceaux trop fibreux ou trop fondants, couper en dés réguliers facilite aussi le mixage ou la tenue en morceaux selon le rendu souhaité. Contrôler la puissance du feu pendant le mijotage évite que les flocons d’avoine deviennent pâteux ou collants, une petite ébullition douce suffit pour les hydrater sans surcuisson. Ajuster l’ajout des flocons en deux fois donne du corps sans écraser la soupe, en incorporant d’abord la majeure partie puis un peu en fin de cuisson pour rectifier la texture. Saler progressivement et goûter à chaud et tiède empêche de sur-saler puisque les flocons et la réduction du bouillon concentrent le sel en refroidissant. Émulsionner avec un filet d’huile d’olive à la fin réhausse les saveurs et apporte une sensation soyeuse sans alourdir. Mixer par intervalles courts avec une cuillère dans la casserole évite les projections chaudes et permet d’obtenir un velouté plus régulier. Laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise l’épaisseur et facilite l’assaisonnement final. Enfin, ajuster la consistance avec un peu d’eau chaude plutôt que du liquide froid préserve la température et la liaison de la soupe.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres