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1
Peler la carotte et la pomme de terre, puis les tailler en petits dés réguliers. Réserver les deux légumes séparément.
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2
Couper le vert et le blanc du poireau, le rincer soigneusement sous l'eau froide, puis l'émincer finement en conservant des lamelles longues.
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3
Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter le poireau et le faire suer doucement, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé.
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4
Incorporer les dés de carotte et de pomme de terre, remuer pour les enrober d'huile, puis poursuivre la cuisson quelques minutes. Les légumes doivent commencer à s'attendrir ; gratter le fond si nécessaire pour récupérer les sucs.
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5
Verser le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu afin de maintenir un frémissement régulier.
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6
Ajouter les flocons d'avoine en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que la soupe ait épaissi.
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7
Ajouter le sel et le poivre en fin de cuisson. Goûter à chaud et ajuster progressivement l'assaisonnement ; vous pouvez aussi ajouter une pointe d'huile d'olive crue.
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8
Pour une soupe veloutée, mixer finement la préparation au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une consistance soyeuse. Pour une texture rustique, mélanger légèrement afin de conserver des morceaux et des fibres de légumes.
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9
Servir la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Parsemer éventuellement d'herbes fraîches ciselées ou d'un filet d'huile, puis proposer du pain complet en accompagnement.