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1
Séparer les bouquets de brocoli et les rincer sous l'eau froide ; détailler les tiges en tronçons réguliers.
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2
Peler les pommes de terre, les laver puis les tailler en dés d'environ 1,5 à 2 cm.
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3
Peler et émincer finement l'oignon.
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4
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon et le faire suer à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, sans le colorer.
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5
Ajouter les dés de pommes de terre et les tronçons de brocoli. Mélanger, puis couvrir avec le bouillon de légume chaud.
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6
Porter à frémissement, puis maintenir une cuisson douce pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les pommes de terre. Le brocoli doit être tendre sans se défaire.
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7
Égoutter partiellement si nécessaire en gardant un peu de bouillon. Mixer par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à obtenir une soupe lisse. Ajouter le bouillon réservé pour la fluidifier, ou mixer plus longtemps pour une texture dense et crémeuse.
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8
Hors du feu, incorporer la crème fraîche en fouettant légèrement. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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9
Servir bien chaud dans des bols préchauffés. Napper avec le reste de l'huile d'olive si désiré et accompagner de croûtons croustillants ou d'une tranche de pain grillé frottée à l'ail.