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1
Séparer les bouquets de brocoli et les rincer sous l'eau froide pour éliminer impuretés et résidus ; détailler les tiges en tronçons réguliers pour une cuisson homogène.
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2
Peler les pommes de terre, les laver puis les tailler en dés d'environ 1,5 à 2 cm afin qu'ils cuisent en même temps que le brocoli.
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3
Peler et émincer finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement et apporte douceur au velouté.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, ajouter l'oignon émincé et le faire suer à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré ; ne pas le colorer pour conserver des arômes délicats.
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5
Ajouter les dés de pommes de terre et les tronçons de brocoli dans la casserole, mélanger pour les enrober d'huile et d'oignon, puis couvrir avec le bouillon de légumes chaud pour accélérer l'ébullition.
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6
Monter le feu jusqu'à frémissement, puis maintenir une cuisson douce pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les pommes de terre et que le brocoli soit tendre mais pas défait.
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7
Égoutter partiellement si nécessaire en gardant un peu de bouillon, puis mixer par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender pour obtenir une soupe lisse ; ajuster la consistance en ajoutant du bouillon réservé pour un résultat plus fluide ou en mixant plus longuement pour un rendu dense et crémeux.
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8
Incorporer la crème fraîche hors du feu en fouettant légèrement pour émulsionner et obtenir un toucher soyeux ; rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant et en adaptant selon l'équilibre aromatique souhaité.
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9
Servir le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, napper d'un filet d'huile d'olive si désiré et proposer en accompagnement des croûtons croustillants ou une tranche de pain grillé frottée à l'ail pour contraster les textures.