Tarte rustique d'hiver au chou et pommes de terre
Il y a des plats qui sentent la convivialité d'un coup : cette tarte rustique d'hiver au chou et pommes de terre en fait partie. Simple et généreuse, elle rassemble des saveurs paysannes réconfortantes sans prétention, parfaite pour les soirs où l'on veut quelque chose de chaud, nourrissant et facile à partager. Inspirée des recettes de terroir, elle met à l'honneur le chou blanc et la pomme de terre, deux ingrédients de saison que l'on retrouve dans les cuisines familiales de nos campagnes, tandis que la pâte brisée apporte ce petit croustillant qui transforme le tout en instant de plaisir. La crème et l'œuf lient la garniture pour une texture onctueuse, l'oignon caramélisé amène une douceur, et l'huile d'olive laisse une note fruitée subtile - l'ensemble joue sur un équilibre entre rondeur, fraîcheur végétale et confort hivernal. Accessible et rassurante, cette tarte promet une réussite simple qui réchauffe la table et le cœur des convives.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C.Préchauffer le four à 180°C.
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Étape 2Pendant ce temps, préparer les légumes : peler les pommes de terre puis les tailler en fines rondelles régulières (idéalement 2–3 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Réserver dans un bol d'eau froide si vous les préparez à l'avance afin d'éviter qu'elles noircissent.Pendant ce temps, préparer les légumes : peler les pommes de terre puis les tailler en fines rondelles régulières (idéalement 2–3 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Réserver dans un bol d'eau froide si vous les préparez à l'avance afin d'éviter qu'elles noircissent. -
Étape 3Émincer le chou blanc en fines lanières en gardant quelques feuilles extérieures plus larges pour apporter de la texture .
Rincer rapidement et égoutter soigneusement pour limiter l'humidité en cuisson.Émincer le chou blanc en fines lanières en gardant quelques feuilles extérieures plus larges pour apporter de la texture .
Rincer rapidement et égoutter soigneusement pour limiter l'humidité en cuisson. -
Étape 4Peler et ciseler l'oignon en petits dés afin qu'il fonde rapidement et parfume toute la garniture.Peler et ciseler l'oignon en petits dés afin qu'il fonde rapidement et parfume toute la garniture.
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Étape 5Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajouter l'oignon .
Faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera les arômes de fond.Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajouter l'oignon .
Faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera les arômes de fond. -
Étape 6Incorporer ensuite le chou émincé et les rondelles de pommes de terre, assaisonner avec le sel et le poivre puis mélanger pour enrober les légumes d'huile et d'assaisonnement .
Cuire à feu moyen-doux environ 10 minutes en remuant régulièrement, en surveillant que les pommes de terre commencent à s'attendrir sans colorer excessivement.Incorporer ensuite le chou émincé et les rondelles de pommes de terre, assaisonner avec le sel et le poivre puis mélanger pour enrober les légumes d'huile et d'assaisonnement .
Cuire à feu moyen-doux environ 10 minutes en remuant régulièrement, en surveillant que les pommes de terre commencent à s'attendrir sans colorer excessivement. -
Étape 7Si la poêle devient trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour déglacer et poursuivre la cuisson à couvert 2–3 minutes afin d'obtenir une garniture moelleuse mais pas détrempée .
Goûter et rectifier l'assaisonnement.Si la poêle devient trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour déglacer et poursuivre la cuisson à couvert 2–3 minutes afin d'obtenir une garniture moelleuse mais pas détrempée .
Goûter et rectifier l'assaisonnement. -
Étape 8Étaler la pâte brisée sur une plaque ou dans un moule légèrement fariné, en conservant un bord libre d'environ 2–3 cm .
Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les cloques.Étaler la pâte brisée sur une plaque ou dans un moule légèrement fariné, en conservant un bord libre d'environ 2–3 cm .
Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les cloques. -
Étape 9Répartir uniformément le mélange chou-pommes de terre sur la pâte en laissant le bord libre, en tassant légèrement pour égaliser l'épaisseur et en évitant d'humidifier excessivement la pâte.Répartir uniformément le mélange chou-pommes de terre sur la pâte en laissant le bord libre, en tassant légèrement pour égaliser l'épaisseur et en évitant d'humidifier excessivement la pâte.
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Étape 10Dans un bol, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison homogène .
Assaisonner légèrement en tenant compte du sel déjà présent dans la garniture.Dans un bol, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison homogène .
Assaisonner légèrement en tenant compte du sel déjà présent dans la garniture. -
Étape 11Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les légumes sans les noyer.Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les légumes sans les noyer.
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Étape 12Replier les bords de pâte sur la garniture pour former une tarte rustique, en pinçant légèrement la pâte si nécessaire pour qu'elle tienne.
Badigeonner éventuellement le bord avec un peu de crème ou d'œuf pour favoriser une belle coloration.Replier les bords de pâte sur la garniture pour former une tarte rustique, en pinçant légèrement la pâte si nécessaire pour qu'elle tienne.
Badigeonner éventuellement le bord avec un peu de crème ou d'œuf pour favoriser une belle coloration. -
Étape 13Enfourner sur la grille centrale et cuire 30–35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la liaison prise et les pommes de terre cuites à cœur (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).Enfourner sur la grille centrale et cuire 30–35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la liaison prise et les pommes de terre cuites à cœur (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
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Étape 14Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5–10 minutes pour que la garniture se stabilise et que les saveurs se développent avant de découper et de servir chaud ou tiède.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5–10 minutes pour que la garniture se stabilise et que les saveurs se développent avant de découper et de servir chaud ou tiède.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité du chou et des pommes de terre pour éviter une pâte détrempée et une garniture pâteuse, donc presser le chou émincé dans un torchon propre après l'avoir salé légèrement permet d'évacuer l'eau excédentaire et de concentrer les saveurs. Pour des rondelles de pomme de terre fondantes sans être écrasées, choisir des tubercules fermes et tailler des tranches régulières avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé assure une cuisson homogène.
Un pré-sautage rapide de l'oignon jusqu'à la transparence sans coloration libère les sucres et évite l'amertume, tandis qu'une cuisson du mélange chou-pomme de terre juste assez longue rend la texture tendre tout en conservant du mordant. Contrôler l'assaisonnement avant d'ajouter la crème permet d'éviter une tarte trop salée après réduction de l'appareil.
Pour la pâte, piquer le fond superficiellement et la précuire 5 à 8 minutes sur plaques perforées évite le fond mou sans altérer la rusticité. Répartir la garniture uniformément et laisser un bord de pâte libre facilite le brunissement.
La température du four doit être stable et vérifiée avec une sonde ou la tenue d'un temps mais ajustée de 5 à 10 minutes si la coloration est trop rapide. Un repos court après cuisson stabilise la coupe et affine les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et vif comme un vin de Loire apportera une acidité bienvenue pour équilibrer la richesse de la crème et du jaune d'œuf tout en réveillant les notes terreuses des pommes de terre.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et amertume légère qui contrastent avec le fondant du chou et nettoient le palais entre chaque bouchée.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et à l'ail prolongent les arômes chaleureux sans alourdir grâce à leur texture légèrement caramélisée.
En dessert, une compote de pommes acidulée et épicée clôt le repas en apportant une finale fruitée et une pointe d'acidité qui relance l'appétit.
Conservation
La tarte rustique au chou et pommes de terre se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la laisser tiédir avant de la couvrir pour éviter l'humidité, qui pourrait altérer la texture de la pâte.
Attention à l'acidité potentielle de la crème fraîche qui peut affecter le goût si elle est conservée trop longtemps.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-la au four à 160°C pendant 10 minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut comme de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour remplacer la crème fraîche, une crème de soja peut être une alternative délicieuse et légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous la garniture pendant la cuisson ?
Pourquoi les rondelles de pomme de terre restent-elles croquantes au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture libère-t-elle trop d'eau rendant la tarte liquide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
