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Cette tarte rustique associe une pâte brisée à une garniture de chou blanc et de pommes de terre, liée avec de la crème fraîche et de l'œuf. Les légumes sont d'abord attendris à la poêle avec l'oignon, puis cuits au four dans la pâte. Le bord replié donne sa forme rustique à la tarte, tandis que la cuisson doit rendre la pâte dorée et croustillante et les pommes de terre fondantes. Elle se sert chaude ou tiède, en plat principal ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles régulières de 2–3 mm. Les réserver dans un bol d'eau froide si vous les préparez à l'avance, afin d'éviter qu'elles noircissent.
Émincer le chou blanc en fines lanières, en gardant quelques feuilles extérieures plus larges. Rincer rapidement, puis égoutter soigneusement.
Peler et ciseler l'oignon en petits dés.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Ajouter le chou et les pommes de terre, saler, poivrer, puis mélanger. Cuire à feu moyen-doux environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à s'attendrir sans trop colorer.
Si la poêle devient trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon. Couvrir et poursuivre la cuisson 2–3 minutes. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement : la garniture doit être moelleuse, sans être détrempée.
Étaler la pâte brisée sur une plaque ou dans un moule légèrement fariné, en conservant un bord libre de 2–3 cm. Piquer superficiellement le fond avec une fourchette.
Répartir le mélange de chou et de pommes de terre sur la pâte, sans couvrir le bord. Tasser légèrement pour égaliser l'épaisseur, sans détremper la pâte.
Battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison homogène. En réserver une partie pour badigeonner le bord, puis assaisonner légèrement le reste en tenant compte du sel de la garniture.
Verser délicatement le reste de l'appareil œuf-crème sur la garniture, en le laissant s'infiltrer entre les légumes sans les noyer.
Replier les bords de pâte sur la garniture et les pincer légèrement si nécessaire. Badigeonner éventuellement le bord avec la partie réservée de l'appareil pour favoriser sa coloration.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30–35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la liaison prise et les pommes de terre cuites à cœur ; vérifier avec la pointe d'un couteau.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5–10 minutes. Découper et servir chaud ou tiède lorsque la garniture est stabilisée.
Des salades pour accompagner
Salade Crevettes, Pamplemousse et Avocat
Carottes râpées au surimi et mayonnaise citronnée
Salade baltique : hareng, crème aneth
Salade avocat poivron au citron vert
Salade de concombre au chèvre frais
Salade Waldorf Crémeuse et Noix Grillées
Salade d'endives, sauce à la truffe
Salade de céleri à la pomme verte
Salade au jambon cru, poires et Roquefort
Concombres au Yaourt et Amandes Grillées
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Lentilles au saumon fumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, notamment un vin de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et l'œuf. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre apporte du croquant et une note fraîche au chou et aux pommes de terre. Des légumes rôtis au romarin et à l'ail prolongent les saveurs chaleureuses, tandis qu'une compote de pommes acidulée et épicée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'à trois jours ; les saveurs du chou et de l'oignon s'intensifient, tandis que la pâte brisée perd progressivement son croustillant. Réchauffer doucement les parts au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour redonner du croustillant au bord. Pour une conservation plus longue, placer les morceaux bien froids dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois maximum. La texture de la pâte sera moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
