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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez un moule à tarte individuel d'environ 20 cm en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez le moule. Ajustez les bords, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes régulières ; des tranches trop épaisses cuiraient plus lentement.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le reste du beurre ; quand le beurre commence à mousser, versez l'oignon et remuez pour l'enrober.
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5
Baissez le feu et laissez confire l'oignon lentement, en le remuant toutes les quelques minutes. Salez légèrement en cours de cuisson et retirez régulièrement l'excès d'eau. Comptez environ 20 à 25 minutes : l'oignon doit être moelleux et brun doré, sans brûler.
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6
Pendant la cuisson de l'oignon, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre noir moulu, puis rectifiez si nécessaire.
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7
Quand l'oignon est caramélisé, étalez-le uniformément sur le fond de tarte. Retirez l'excès de matière grasse s'il y en a, pour ne pas détremper la pâte.
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8
Versez l'appareil à l'œuf et à la crème sur l'oignon, en le répartissant délicatement entre les lamelles sans les déplacer.
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9
Râpez le comté sur la garniture et répartissez-le en fine couche régulière, sans l'entasser.
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10
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, légèrement gonflée au centre ; le comté doit être fondu et présenter quelques teintes ambrées.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule, puis dégustez-la tiède.