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Ce moelleux associe une pâte tendre au beurre, au lait entier et à la vanille, avec la saveur végétale et légèrement amère du thé matcha. La pistache apporte une note douce et noisettée, tandis que le matcha colore naturellement la mie en vert. Cuit dans un petit moule d’environ 12 cm, le gâteau reste épais et moelleux au centre. Le contrôle au couteau permet de le sortir du four lorsque la mie est prise, mais encore souple grâce à quelques miettes légèrement humides.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser ou beurrer un petit moule d’environ 12 cm avec une partie du beurre, puis faire fondre le reste doucement. Le laisser tiédir : il ne doit pas être brûlant.
Dans un grand saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aérien. Incorporer le beurre fondu tiède en filet, puis ajouter l’extrait de vanille.
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, la pistache réduite en poudre et le thé matcha. Incorporer les poudres en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule, en mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.
Verser le lait en deux fois en mélangeant délicatement. La pâte doit être lisse, fluide mais légèrement épaisse. Racler les bords du saladier pour incorporer toute la pistache.
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Enfourner sur une grille au centre du four.
Cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et verte, et le gâteau se détacher un peu des parois. Vérifier avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte collante.
Sortir le moule du four et laisser reposer le gâteau quelques minutes. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
Plats de résistance de saison
Aubergines farcies au thon gratinées
Saumon et poireaux
Magret de canard et melon caramélisé
Purée veloutée au potimarron et oignons confits
Galette dorée au Vacherin et oignons confits
Galettes de pommes de terre
Sole normande, sauce veloutée au cidre
Brandade de Morue Nîmoise Crémeuse
Poulet aux courgettes et au thym frais
Sauce Périgourdine Onctueuse au Foie Gras
Émincé de Jambon Crémé au Porto
Jambon jurassien aux échalotes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce moelleux avec un thé vert léger ou un thé genmaicha, dont la fraîcheur et l’amertume douce équilibrent le beurre et prolongent les notes végétales du matcha. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine et à la fleur d’oranger apporte une acidité vive. Une crème fouettée légère à la vanille, un yaourt grec légèrement sucré ou une compotée de fruits rouges peu sucrée adoucissent le matcha et ajoutent un contraste frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gâteau, puis le placer dans une boîte hermétique. Pour limiter le dessèchement, l’envelopper soigneusement dans un film alimentaire avant de fermer la boîte. Le lendemain, les arômes de matcha et de pistache seront plus marqués. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les parts individuellement dans des sacs de congélation en chassant le maximum d’air. Décongeler chaque tranche à température ambiante pendant une heure afin qu’elle retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
