Dessert

Moelleux intense au thé matcha et pistache

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson régulière et chemiser ou beurrer un petit moule d’environ 12 cm pour faciliter le démoulage. Pendant que le four monte en température, sortez le beurre pour le faire fondre doucement afin qu’il soit tiède et non brûlant, ce qui évitera de cuire prématurément l’œuf au contact.
2

Dans un grand saladier, casser l’œuf puis incorporer le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange pâle et aérien ; ce battage laisse entrer de l’air indispensable au moelleux de la pâte. Ajouter ensuite le beurre fondu tiède en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation, puis parfumer avec l’extrait de vanille pour lier les arômes.
3

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, la poudre de pistache et le thé matcha afin d’éliminer les grumeaux et d’homogénéiser les poudres vertes et blanches. Incorporer ces ingrédients secs en plusieurs fois au mélange liquide en utilisant une maryse ou une spatule : effectuer des mouvements enveloppants pour conserver l’aération obtenue au fouet et éviter de travailler excessivement la pâte.
4

Verser le lait en deux fois tout en mélangeant délicatement pour assouplir la pâte et obtenir une texture lisse et onctueuse ; la consistance doit être fluide mais légèrement épaisse, suffisamment souple pour s’étaler dans le moule sans couler. Ajuster la texture en raclant bien les bords du saladier pour intégrer toutes les particules de pistache.
5

Transférer la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air superficielles. Enfourner sur une grille au centre du four pour une cuisson homogène.
6

Cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être dorée légèrement verte et le gâteau doit se détacher légèrement des parois. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante.
7

Sortir le moule du four et laisser reposer le gâteau quelques minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement pour que les arômes du matcha et de la pistache se développent pleinement avant de trancher et servir.

💡 Astuce du chef

La réussite du gâteau passe par des contrôles simples et fiables à chaque étape clé, commencer trop froid ou trop chaud compromet la texture finale. Utiliser des ingrédients à température ambiante permet un mélange homogène et évite les grumeaux, sortir le beurre et l'œuf 30 à 60 minutes avant la cuisson est suffisant. Mesurer la poudre de pistache et le thé matcha à l’aide d’une balance ou d’une cuillère nivelée évite l’amertume du matcha et l’excès de matière sèche. Tamiser ensemble les poudres assure une répartition homogène du levain et empêche les points verts concentrés. Incorporer la farine sans battre vigoureusement préserve l’aération de la pâte et garantit un moelleux léger. Ajuster la viscosité avec le lait par petites additions évite une pâte trop liquide qui s’affaisserait à la cuisson. Beurrer et fariner le moule ou utiliser un spray démoulant garantit un démoulage propre sans excès de matière grasse. Surveiller la cuisson dès 18 minutes et préférer la chaleur tournante modérée évite un brunissement excessif. Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule réduit les risques de fissures et stabilise la mie pour un démoulage net. Un petit réglage fin de sel ou vanille en pincée finale rehausse les arômes sans dénaturer le profil pistache-matcha.

Nutrition (pour 100g)

337

kcal

Prot.

40g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres