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1
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser ou beurrer un petit moule d’environ 12 cm avec une partie du beurre, puis faire fondre le reste doucement. Le laisser tiédir : il ne doit pas être brûlant.
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2
Dans un grand saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aérien. Incorporer le beurre fondu tiède en filet, puis ajouter l’extrait de vanille.
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3
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, la pistache réduite en poudre et le thé matcha. Incorporer les poudres en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule, en mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.
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4
Verser le lait en deux fois en mélangeant délicatement. La pâte doit être lisse, fluide mais légèrement épaisse. Racler les bords du saladier pour incorporer toute la pistache.
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5
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Enfourner sur une grille au centre du four.
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6
Cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et verte, et le gâteau se détacher un peu des parois. Vérifier avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte collante.
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7
Sortir le moule du four et laisser reposer le gâteau quelques minutes. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.