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Ce pavé de silure est saisi à la poêle dans l'huile d'olive, puis parfumé avec de l'ail, du persil et du jus de citron. La cuisson côté peau, lorsqu'elle est présente, forme une croûte dorée, tandis que la chair doit rester moelleuse et se détacher facilement. Le citron ajouté au dernier moment apporte une note vive qui équilibre la richesse du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le filet de silure du réfrigérateur 15–20 minutes avant la cuisson, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Il doit être proche de la température de la pièce avant de passer à la poêle.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle scintille légèrement sans fumer : elle est alors prête à saisir le poisson.
Épluchez l'ail et tranchez-le très finement, puis ciselez le persil en petits brins. Réservez-les séparément pour les ajouter aux moments prévus.
Juste avant la cuisson, salez et poivrez chaque face. Si la peau est présente, incisez-la superficiellement en quadrillage pour limiter sa rétraction.
Posez le filet côté peau dans la poêle chaude et appuyez délicatement une dizaine de secondes. Laissez cuire sans le déplacer environ 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Retournez le filet délicatement avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3–4 minutes de l'autre côté. Pressez légèrement le centre : la chair doit rester moelleuse et se défaire facilement lorsqu'elle est cuite à cœur.
Pendant la dernière minute, ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le rissoler à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir. Retirez ensuite la poêle du feu.
Déposez le filet sur une assiette chaude, parsemez-le immédiatement de persil ciselé, puis ajoutez le jus de citron en le répartissant uniformément. Servez sans délai.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce silure avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : son acidité accompagne le citron. Une salade verte avec vinaigrette au citron et tomates cerises apporte de la fraîcheur en entrée. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au persil complètent le poisson sans l'alourdir. Des légumes rôtis à l'huile d'olive et à l'ail prolongent ses arômes, tandis qu'un sorbet citron ou une salade d'agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, l'ail et le persil parfument davantage la chair, mais la croûte perd de son croustillant. Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi et consommez-les le lendemain. Un film alimentaire plaqué directement sur le poisson limite son oxydation et protège le persil. Réchauffez doucement les restes à la poêle avec un filet d'eau pour éviter qu'ils ne s'assèchent. Pour une conservation plus longue, emballez les portions avant de les placer au congélateur. Le citron ayant déjà été ajouté dans la recette, sa fraîcheur sera moins vive après conservation et réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
