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Cette poêlée d'oronges associe des champignons tranchés, de l'échalote fondue, du beurre et une sauce à la crème fraîche. Les lamelles sont d'abord saisies pour rester tendres mais fermes au centre, puis nappées de crème. Le persil, ajouté en partie hors du feu et en partie au dressage, apporte une note fraîche à ce plat simple et boisé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Brossez les oronges avec une brosse douce ou un pinceau, retirez les résidus terreux et les parties abîmées sans les immerger. Coupez les pieds terreux, puis tranchez les chapeaux en lamelles régulières d'environ 5 mm.
Pelez l'échalote, coupez-la en deux et taillez-la en très fines demi-lunes. Réunissez les ingrédients, puis lavez, séchez soigneusement et ciselez finement le persil.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Faites-y fondre le beurre sans le colorer ; lorsqu'il est mousseux, ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lamelles d'oronge, en une seule couche si possible. Faites-les saisir sans trop les remuer pendant 1 à 2 minutes, puis remuez délicatement et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes au centre.
Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche en filet et mélangez. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter à feu très doux 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe les lamelles sans perdre sa souplesse.
Hors du feu, incorporez la moitié du persil ciselé et laissez reposer une minute. Dressez la poêlée chaude, puis parsemez-la du reste de persil juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vin de Loire sur chenin ou un chardonnay légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de jeunes pousses et de chèvre frais convient en entrée. Des pommes de terre grenaille rôties ou un riz pilaf recueillent la sauce. Terminez avec une poire pochée ou un fromage blanc citronné, plus légers.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils atteignent la température ambiante. La préparation se conserve au réfrigérateur pendant deux jours ; le lendemain, la crème sera plus imprégnée du parfum des oronges, mais leur texture sera moins ferme. Réchauffez à feu très doux avec un filet de crème liquide pour retrouver une sauce brillante. La congélation est possible dans un sac hermétique bien vidé de son air, pendant un mois maximum ; la sauce risque toutefois de perdre son homogénéité. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
