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Cette poêlée réunit poireau, courgette, carotte et poivron dans une cuisson rapide à la poêle, avec de l’huile d’olive et de l’ail. Les légumes sont ajoutés dans un ordre précis : la carotte commence à cuire avant le poireau, puis la courgette et le poivron rejoignent la poêle pour conserver davantage de tenue. Le résultat doit associer des carottes fondantes à des légumes encore légèrement croquants, avec une partie de l’eau des courgettes évaporée en fin de cuisson. Elle se sert immédiatement comme garniture d’une viande ou de poissons grillés, ou comme plat végétarien accompagné d’une céréale ou d’une protéine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le poireau : retirez les extrémités, fendez-le en deux si nécessaire et rincez entre les feuilles pour éliminer la terre. Taillez-le ensuite en fines demi-lunes.
Lavez la courgette sans l’éplucher, puis essuyez-la. Tranchez-la en demi-rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur ; elles doivent rester légèrement fermes après cuisson.
Épluchez la carotte, retirez les extrémités et détaillez-la en fines rondelles ou en fines demi-lunes.
Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez la chair en lanières d’un centimètre de large.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit brillante, sans fumer.
Émincez finement l’ail et ajoutez-le dans l’huile chaude. Faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans le laisser brunir.
Ajoutez les carottes et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite le poireau émincé et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
Ajoutez la courgette et le poivron. Mélangez délicatement pour les enrober d’huile et d’ail, puis ajustez la chaleur afin de maintenir un sautement soutenu sans brûler les légumes.
Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes au total. Les carottes doivent être fondantes, les autres légumes encore légèrement croquants ; laissez l’eau des courgettes s’évaporer.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Servez immédiatement, en accompagnement d’une viande ou de poissons grillés, ou comme plat végétarien avec une céréale ou une protéine.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la douceur des légumes. Un riz complet ou une polenta crémeuse recueille les jus et en fait un accompagnement plus consistant. Un filet de poisson grillé aux herbes complète le plat sans dominer ses arômes ; une compote de pommes acidulée peut terminer le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la poêlée refroidir complètement à température ambiante, puis placez-la dans un récipient en verre ou une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve ainsi durant trois jours ; les arômes d’ail et de poivron seront plus marqués le lendemain, tandis que les courgettes perdront un peu de tenue. Pour une conservation plus longue, placez les légumes dans un sac adapté avant de les congeler. Réchauffez-les directement pendant quelques minutes dans une sauteuse bien chaude avec un trait d’huile d’olive ; ils seront moins fermes qu’à la sortie de la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
