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1
Sortez le filet de silure du réfrigérateur 15–20 minutes avant la cuisson, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Il doit être proche de la température de la pièce avant de passer à la poêle.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle scintille légèrement sans fumer : elle est alors prête à saisir le poisson.
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3
Épluchez l'ail et tranchez-le très finement, puis ciselez le persil en petits brins. Réservez-les séparément pour les ajouter aux moments prévus.
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4
Juste avant la cuisson, salez et poivrez chaque face. Si la peau est présente, incisez-la superficiellement en quadrillage pour limiter sa rétraction.
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5
Posez le filet côté peau dans la poêle chaude et appuyez délicatement une dizaine de secondes. Laissez cuire sans le déplacer environ 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
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6
Retournez le filet délicatement avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3–4 minutes de l'autre côté. Pressez légèrement le centre : la chair doit rester moelleuse et se défaire facilement lorsqu'elle est cuite à cœur.
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7
Pendant la dernière minute, ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le rissoler à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir. Retirez ensuite la poêle du feu.
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8
Déposez le filet sur une assiette chaude, parsemez-le immédiatement de persil ciselé, puis ajoutez le jus de citron en le répartissant uniformément. Servez sans délai.