Poêlées & Wok

Pavé de Silure Croustillant à l'Ail et Citron

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sortir le filet de welsches du réfrigérateur 15–20 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne une température proche de la pièce ; séchez-le soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
2

Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement sans fumer, signe qu'elle est prête à dorer le poisson.
3

Pendant ce temps, épluchez la gousse d'ail et tranchez-la très finement, puis ciselez le persil en petits brins pour qu'il libère rapidement ses arômes en fin de cuisson.
4

Juste avant de poser le filet, salez et poivrez légèrement chaque face et, si la peau est présente, incisez-la superficiellement en quadrillage pour éviter qu'elle ne se rétracte.
5

Posez le filet côté peau vers le bas dans la poêle chaude et appuyez délicatement une dizaine de secondes pour assurer un contact uniforme ; laissez cuire sans remuer afin d'obtenir une croûte dorée, environ 4–5 minutes selon l'épaisseur.
6

Retournez le filetp délicatement à l'aide d'une spatule large et poursuivez la cuisson 3–4 minutes de l'autre côté ; pour vérifier la cuisson, pressez légèrement le centre : la chair doit rester moelleuse et se défaire facilement lorsqu'elle est cuite à cœur.
7

Pendant la dernière minute, ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites-le rissoler à feu doux pour qu'il parfume l'huile sans brûler, puis retirez la poêle du feu pour arrêter la cuisson du poisson.
8

Disposez le filet sur une assiette chaude, parsemez immédiatement le persil ciselé pour qu'il conserve fraîcheur et couleur, puis pressez le demi-citron au-dessus en veillant à répartir le jus uniformément pour équilibrer les saveurs et rehausser les arômes avant de servir sans délai.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une cuisson homogène, sortir le filet de welsches du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson afin qu’il atteigne une température plus proche de la pièce et éviter un cœur trop froid ou une surcuisson extérieure. Si la poêle n’est pas assez chaude le poisson collera et perdra sa belle coloration, tandis qu’une poêle trop brûlante noircira l’extérieur sans cuire l’intérieur, donc contrôler la chaleur à feu moyen-élevé et tester avec une goutte d’eau qui doit crépiter. Assaisonner juste avant la cuisson pour éviter que le sel n’extraie trop d’eau et ne rende la chair sèche. Utiliser une huile d’olive bien chaude mais non fumante offre arôme sans brûler l’ail, et ajouter l’ail brièvement en fin de saisie préserve sa saveur sans amertume. Manipuler le filet le moins possible et ne le retourner qu’une seule fois garantit une croûte régulière. Contrôler la cuisson en pressant légèrement le poisson pour sentir la fermeté ou en vérifiant la chair qui doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Rincer rapidement le persil à l’eau froide et bien le sécher au torchon intensifie sa couleur et évite d’ajouter d’humidité. Ajuster l’acidité du citron au dernier moment avec parcimonie pour réveiller les saveurs sans écraser la délicatesse du poisson.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

15g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres