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Ces brochettes associent des cubes de filet de poulet, du poivron rouge et de l'oignon, enfilés en alternance puis grillés. Leur assaisonnement repose sur le cumin, le paprika, la coriandre, le sel, le poivre noir et l'huile d'olive. La marinade enrobe les morceaux avant la cuisson et parfume aussi les légumes. Le poulet doit être taillé en cubes de taille régulière pour cuire en même temps que les morceaux de poivron et d'oignon. Le grill apporte une coloration dorée et concentre les saveurs des épices, tandis que les légumes apportent une note douce et légèrement sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les filets de poulet en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Éliminer les morceaux trop fins ou gras, qui risqueraient de dessécher.
Rincer le poivron, retirer la queue et les membranes blanches, puis le couper en carrés d'environ 2 cm.
Peler l'oignon, le séparer en lamelles épaisses ou en quartiers, puis détacher délicatement les couches pour obtenir des morceaux faciles à enfiler.
Préparer la marinade : verser une partie de l'huile d'olive dans un grand bol, ajouter le cumin, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre, puis émulsionner à la cuillère jusqu'à obtenir une préparation homogène et parfumée.
Verser la marinade sur le poulet, le poivron et l'oignon, puis mélanger à la main ou à la spatule jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Masser légèrement les cubes de poulet pour imprégner leur surface.
Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Remuer une fois à mi-temps pour répartir la marinade.
Monter les brochettes en alternant poulet, poivron et oignon, en laissant 1 cm d'espace entre les morceaux.
Préchauffer le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé. La grille doit être très chaude, sans flammes directes intenses.
Huiler légèrement la grille et les brochettes avec le reste de l'huile, puis cuire 10 à 12 minutes en retournant toutes les 2 à 3 minutes. Le poulet est cuit quand sa chair est blanche et ferme, sans trace rosée à cœur.
Laisser reposer les brochettes 2 minutes hors du feu, puis servir immédiatement avec du riz basmati ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes à la crème mousseuse
Onctueuses crèmes au chocolat noir
Sorbet crémeux banane et canne
Flan Cerises et Amandes
Tarte Amandine
Fiadone corse au citron
Pâte à choux aérienne et dorée
Figues sèches à la cannelle
Fondant intense à la noix de coco
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Crème aux œufs au café
Semoule à la vanille dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un riz basmati ou pilaf, un couscous aux herbes et au citron, ou une salade croquante de roquette, d'agrumes et de tomates cerises. Leur fraîcheur équilibre les épices et leur acidité allège la bouchée. Un vin blanc vif et légèrement aromatique convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, placez les brochettes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter que le poulet ne s'assèche. Elles se gardent quelques jours ; les arômes de cumin et de paprika seront plus marqués après une nuit au frais. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque brochette dans un film alimentaire, puis placez-les au congélateur dans un sac sous vide ou une boîte bien fermée. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'huile. Les légumes seront moins croquants qu'au sortir du grill, mais la chair restera plus moelleuse qu'avec un réchauffage vif.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
