Brochettes grillées aux épices savoureuses
Ces brochettes grillées aux épices savoureuses sont l'assurance d'un repas convivial qui fait vibrer la table sans complication. Inspirées des traditions méditerranéennes et moyen-orientales, elles mêlent la simplicité du filet de poulet à des légumes rôtis qui prennent couleur au feu, pour un plat à la fois familier et parfumé. Le trio cumin, paprika doux et coriandre apporte une chaleur douce et légèrement fumée, soutenue par l'huile d'olive qui enrobe chaque morceau et libère les arômes à la cuisson. Le poivron rouge apporte une touche de douceur et de fraîcheur, tandis que l'oignon confère rondeur et sucrosité; le sel et le poivre noir révèlent le tout sans alourdir. Faciles à préparer avec des ingrédients courants, ces brochettes se prêtent autant à un dîner rapide en semaine qu'à une grillade improvisée entre amis. Promesse tenue : saveurs équilibrées, parfum généreux et résultat qui séduit dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tailler les filets de poulet en cubes réguliers de 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson uniforme ; éliminer les morceaux trop fins ou gras pour éviter qu'ils ne dessèchent.Tailler les filets de poulet en cubes réguliers de 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson uniforme ; éliminer les morceaux trop fins ou gras pour éviter qu'ils ne dessèchent.
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Étape 2Rincer le poivron, enlever la queue et les membranes blanches, puis couper en carrés d'environ 2 cm en veillant à conserver des tailles proches de celles des dés de poulet pour une cuisson synchronisée.Rincer le poivron, enlever la queue et les membranes blanches, puis couper en carrés d'environ 2 cm en veillant à conserver des tailles proches de celles des dés de poulet pour une cuisson synchronisée.
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Étape 3Peler l'oignon, le séparer en lamelles épaisses ou en quartiers favorisant des morceaux qui tiennent bien sur la brochette, et séparer délicatement les couches pour obtenir des morceaux faciles à enfiler.Peler l'oignon, le séparer en lamelles épaisses ou en quartiers favorisant des morceaux qui tiennent bien sur la brochette, et séparer délicatement les couches pour obtenir des morceaux faciles à enfiler.
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Étape 4Préparer la marinade : verser l'huile d'olive dans un grand bol, ajouter le cumin, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre, émulsionner avec une cuillère jusqu'à obtention d'une préparation homogène et parfumée qui enrobera bien les ingrédients.Préparer la marinade : verser l'huile d'olive dans un grand bol, ajouter le cumin, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre, émulsionner avec une cuillère jusqu'à obtention d'une préparation homogène et parfumée qui enrobera bien les ingrédients.
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Étape 5Verser la marinade sur le poulet, le poivron et l'oignon, puis mélanger avec soin à la main ou avec une spatule pour que chaque morceau soit nappé .
Masser légèrement les cubes de poulet pour que les épices pénètrent la surface.Verser la marinade sur le poulet, le poivron et l'oignon, puis mélanger avec soin à la main ou avec une spatule pour que chaque morceau soit nappé .
Masser légèrement les cubes de poulet pour que les épices pénètrent la surface. -
Étape 6Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum .
Si possible, placer le bol au frais en remuant une fois à mi-temps pour répartir les arômes et attendrir la chair.Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum .
Si possible, placer le bol au frais en remuant une fois à mi-temps pour répartir les arômes et attendrir la chair. -
Étape 7Monter les brochettes en alternant poulet, poivron et oignon pour créer un bon équilibre de textures et de saveurs .
Laisser 1 cm d'espace entre les morceaux pour favoriser la circulation de la chaleur.Monter les brochettes en alternant poulet, poivron et oignon pour créer un bon équilibre de textures et de saveurs .
Laisser 1 cm d'espace entre les morceaux pour favoriser la circulation de la chaleur. -
Étape 8Préchauffer le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé : la grille doit être très chaude mais sans flammes directes intenses pour éviter de carboniser l'extérieur avant la cuisson complète.Préchauffer le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé : la grille doit être très chaude mais sans flammes directes intenses pour éviter de carboniser l'extérieur avant la cuisson complète.
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Étape 9Déposer les brochettes sur la grille huilée et cuire 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour obtenir une coloration dorée et une cuisson homogène .
Vérifier la cuisson du poulet : la chair doit être blanche et ferme, sans trace rosée à cœur.Déposer les brochettes sur la grille huilée et cuire 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour obtenir une coloration dorée et une cuisson homogène .
Vérifier la cuisson du poulet : la chair doit être blanche et ferme, sans trace rosée à cœur. -
Étape 10Laisser reposer les brochettes 2 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servir immédiatement avec un accompagnement léger comme du riz basmati ou une salade croquante pour contraster avec les épices.Laisser reposer les brochettes 2 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servir immédiatement avec un accompagnement léger comme du riz basmati ou une salade croquante pour contraster avec les épices.
Les conseils du chef
Pour obtenir des brochettes parfaitement réussies, surveiller l'uniformité des morceaux est essentiel car des pièces trop grosses cuisent mal et trop petites sèchent rapidement. Choisir des brochettes adaptées et, si possible, les tremper dans l'eau 30 minutes évite qu'elles ne brûlent sur le grill.
Préparer la marinade avec huile et épices en goûtant légèrement sur une petite cuillère permet d'ajuster sel et paprika avant d'enrober la totalité. Une marinade courte de 30 à 45 minutes suffit pour le blanc de volaille sinon la texture devient pâteuse avec des acides ou des excès d'épices.
Sortir le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson évite un choc thermique et favorise une cuisson homogène. Graisser légèrement la grille et huiler les brochettes empêche le collage et assure une belle coloration.
Maintenir une chaleur moyenne-élevée et limiter les ouvertures du couvercle permet une saisie sans dessèchement. Retourner les brochettes régulièrement et suivre la température interne à cœur qui doit atteindre 74 °C pour une sécurité alimentaire sans surcuisson.
Laisser reposer 5 minutes après cuisson répartit les jus et améliore la tendreté. Ajuster en fin de cuisson l'assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices chaleureuses et la chair légère, privilégiez un vin blanc légèrement aromatique et vif qui apporte de la fraîcheur et coupe le gras sans écraser les parfums.
En entrée, une salade de roquette, agrumes et tomates cerises offre amertume et acidité pour préparer le palais aux épices et prolonger la sensation de fraîcheur.
En accompagnement, un couscous aux herbes fraîches et au citron ou un riz pilaf aux zestes apporte douceur neutre et relief citronné pour harmoniser cumin et coriandre.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré comme une salade d'oranges à la fleur d'oranger nettoie le palais et finit sur une note légère et aromatique.
Conservation
Les brochettes grillées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Attention à l'acidité des sauces ou marinades qui peuvent altérer la texture du poulet.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les consommer rapidement après cuisson, car les légumes, en particulier les poivrons et les oignons, peuvent se détériorer plus rapidement.
Ne les laissez pas à température ambiante plus de 2 heures pour éviter tout risque sanitaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet et des épices qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
Pour une alternative végétarienne, remplacez le poulet par du tofu mariné ou des cubes de légumes comme la courgette et l'aubergine.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et fibreuse après la cuisson des brochettes ?
Pourquoi les légumes sur les brochettes deviennent-ils détrempés ou brûlés pendant la cuisson ?
Pourquoi les épices ne développent-elles pas de goût équilibré après la marinade et la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
