Riz aux épices de Noël et amandes

Préparation

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   Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le soigneusement ; il ne doit plus rester d'eau au fond de la passoire.
2. 2
   Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez la cannelle, la muscade et le zeste d'orange, puis chauffez à feu moyen jusqu'au frémissement. Maintenez un léger bouillonnement, sans laisser le lait bouillir violemment.
3. 3
   Ajoutez le riz égoutté au lait parfumé, baissez le feu au minimum et faites cuire à feu doux. Remuez régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le riz n'attache ; prolongez si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit tendre et le lait crémeux.
4. 4
   Incorporez le sucre roux et le beurre en plusieurs fois, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et brillante. Ajoutez les raisins secs ; ils doivent gonfler légèrement dans le riz chaud.
5. 5
   Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez reposer hors du feu pendant environ dix minutes. Remuez doucement avant de dresser ; le riz doit avoir absorbé le lait de façon homogène.
6. 6
   Faites griller les amandes effilées quelques minutes dans une poêle sèche. Retirez-les lorsqu'elles sont dorées et parfumées, puis parsemez-les sur le riz juste avant de servir pour conserver leur croquant.