Brochettes de porc fondantes au curry

Préparation

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   Tailler le filet de porc en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté : posez la pièce sur une planche froide, retirez si nécessaire les petites membranes et coupez des tranches puis des bâtonnets avant de détailler en dés pour assurer une cuisson homogène et une belle présentation sur les brochettes.
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   Préparez la marinade dans un bol large : versez le yaourt nature puis incorporez la poudre de curry en la saupoudrant pour éviter les grumeaux, ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron, écrasez finement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-la ou pressez-la directement dans le mélange ; salez et poivrez, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse qui adhérera bien aux morceaux de viande.
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   Enrobez les cubes de porc de la marinade en les plaçant dans un grand récipient ou un sac refermable : versez la préparation dessus, massez chaque morceau avec vos mains propres ou une cuillère pour que la sauce pénètre bien les fibres, égalisez la répartition des épices, puis filmez ou fermez hermétiquement et laissez reposer au frais au minimum 1 heure — idéalement 3 à 6 heures — pour que les arômes s'imprègnent et attendrissent la viande.
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   Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent ; sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson afin qu'elle reprenne une température plus homogène. Pendant ce temps, préparez le matériel : allumez le grill, la poêle-grill ou la plancha et chauffez à feu moyen-élevé pour obtenir une surface bien chaude mais sans flamber.
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   Monte des brochettes en enfilant les cubes marinés en laissant un petit espace entre chaque morceau pour favoriser la circulation de la chaleur ; alternez éventuellement avec des légumes fermes (oignon, poivron) si désiré, et ne surchargez pas la brochette pour garantir une cuisson uniforme.
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   Cuisez les brochettes 8 à 12 minutes selon l'épaisseur en les posant sur la grille ou dans la poêle bien chaude : laissez saisir 2–3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée, retournez régulièrement pour dorer tous les faces, réduisez légèrement le feu si l'extérieur colore trop vite afin que le cœur atteigne une cuisson à point sans se dessécher. Vérifiez la cuisson en coupant un cube au centre : la viande doit être juste nacrée au cœur si vous préférez garder du moelleux, ou complètement blanche si vous la voulez bien cuite.
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   Laissez reposer les brochettes 3 à 5 minutes hors du feu avant de servir pour que les jus se redistribuent, puis dressez-les chaudes avec un accompagnement adapté comme un riz parfumé, une salade croquante ou un pain pita ; proposez éventuellement un trait de jus de citron frais ou une sauce au yaourt à côté pour rehausser les arômes sans masquer le curry.