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1
Tailler le filet de porc en cubes réguliers de 2 cm de côté. Retirer si nécessaire les petites membranes, puis couper la viande en tranches, en bâtonnets et enfin en dés.
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2
Préparez la marinade dans un bol large. Versez le yaourt nature, incorporez le curry, puis ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron. Écrasez, hachez ou pressez l’ail dans le bol, salez, poivrez et fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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3
Enrobez les cubes de porc de marinade dans un grand récipient ou un sac refermable, en les massant avec les mains propres ou une cuillère. Filmez ou fermez hermétiquement, puis laissez reposer au frais au minimum 1 heure, idéalement 3 à 6 heures.
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4
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l’eau froide. Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Allumez le grill, la poêle-grill ou la plancha et chauffez à feu moyen-élevé : la surface doit être bien chaude, sans flamber.
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5
Montez les brochettes en enfilant les cubes marinés, avec un petit espace entre chaque morceau. Vous pouvez les alterner avec des légumes fermes comme l’oignon ou le poivron, sans surcharger les brochettes.
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6
Cuisez les brochettes 8 à 12 minutes sur la grille ou dans la poêle bien chaude. Laissez saisir 2–3 minutes de chaque côté, puis retournez-les régulièrement pour dorer toutes les faces. Réduisez légèrement le feu si l’extérieur colore trop vite. Vérifiez un cube au centre : le cœur peut rester juste nacré ou devenir complètement blanc selon la cuisson souhaitée.
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7
Laissez reposer les brochettes 3 à 5 minutes hors du feu, puis servez-les chaudes avec du riz parfumé, une salade croquante ou du pain pita. Proposez éventuellement un trait de jus de citron frais ou une sauce au yaourt à part.