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1
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis taillez-les en dés réguliers de 5 mm.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les dés de pommes de terre et de carottes. Laissez cuire 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans un cube de pomme de terre, sans laisser les légumes se défaire.
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3
Égouttez immédiatement les légumes, puis étalez-les sur une plaque ou dans un plat. Laissez-les complètement tiédir à température ambiante avant d'ajouter la mayonnaise.
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4
Faites cuire les petits pois à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 3–5 minutes : ils doivent rester tendres avec une légère résistance. Égouttez-les, réservez un peu d'eau de cuisson si nécessaire, puis passez-les sous l'eau froide.
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5
Égouttez soigneusement les légumes. Coupez les cornichons, le jambon blanc et les œufs durs en petits dés réguliers.
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6
Réunissez les pommes de terre et les carottes refroidies, les petits pois, les cornichons, le jambon et l'œuf dur dans un grand saladier. Salez légèrement, puis mélangez délicatement à la spatule sans écraser les morceaux.
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7
Incorporez progressivement la mayonnaise à la spatule jusqu'à ce qu'elle nappe les ingrédients sans les noyer. Rectifiez avec le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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8
Transvasez la salade dans un plat de service, filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure. Servez bien frais, éventuellement avec des herbes fraîches ciselées ou des quartiers d'œuf.