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1
Égoutter puis rincer soigneusement les perles de tapioca sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, en les frottant légèrement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'amidon.
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2
Verser l'eau, le lait de coco et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu'à dissolution du sucre, puis porter à légère ébullition.
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3
Prélever une petite quantité de liquide chaud et l'incorporer aux perles rincées pour les tempérer, puis verser l'ensemble dans la casserole. Réduire immédiatement le feu et maintenir un frémissement régulier.
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4
Cuire à feu doux en remuant délicatement et régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que les perles n'attachent. Poursuivre environ quinze minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement moelleuses au centre.
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5
Hors du feu, ajouter l'extrait de vanille et mélanger pour répartir l'arôme. Goûter et rectifier la douceur si nécessaire, puis laisser reposer quelques minutes : la préparation épaissira légèrement en refroidissant.
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6
Transférer les perles dans un récipient propre, couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Placer au réfrigérateur au moins une heure, puis servir bien frais.