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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
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2
Lavez et essuyez l'aubergine. Coupez-la en deux dans la longueur, avec une coupe nette.
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3
Avec la pointe d'un couteau, entaillez la chair en croisillons peu profonds, sans inciser la peau.
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4
Répartissez une partie de l'huile d'olive sur la chair, en insistant dans les entailles. Salez et poivrez.
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5
Déposez les demi-aubergines, face coupée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que la chair s'attendrisse et commence à rendre son eau.
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6
Pendant la cuisson, coupez le jambon de Bayonne en lanières puis en petits dés. Taillez la tomate en petits dés et épépinez-la si elle est très juteuse.
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7
Pelez et émincez finement l'ail. Retirez le germe central si vous souhaitez un goût plus doux, puis mélangez l'ail, la tomate et le jambon.
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8
Sortez les aubergines lorsque la chair est tendre mais encore tenue. Répartissez la garniture sur chaque moitié en la pressant légèrement dans les entailles.
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9
Répartissez le Gruyère râpé sur les aubergines, puis arrosez avec le reste de l'huile d'olive.
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10
Remettez au four 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Laissez reposer 1 minute hors du four.
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11
Servez les aubergines chaudes, avec le jus rendu au fond du plat si vous le souhaitez. Accompagnez-les d'une salade verte croquante.