Plat

Aubergines à la landaise fondantes et gratinées

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et conserver les jus de l'aubergine.
2

Lavez soigneusement l'aubergine, essuyez-la, puis coupez-la en deux dans la longueur en recherchant une coupe nette pour exposer une large surface de chair.
3

Avec la pointe d'un couteau, pratiquez des entailles croisées peu profondes dans la chair en veillant à ne pas inciser la peau : ces stries favorisent l'imprégnation des assaisonnements et accélèrent la cuisson.
4

Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur la chair et, à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, étalez-la uniformément en insistant sur les entailles ; salez et poivrez généreusement pour rehausser la saveur pendant la cuisson.
5

Placez les demi-aubergines, face coupée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four, et enfournez pour 20 minutes : la chair doit s'attendrir et commencer à rendre son eau.
6

Pendant la cuisson, coupez le jambon de Bayonne en lanières puis en petits dés pour qu'il se répartisse finement sur la chair ; taillez la tomate en petits dés après l'avoir épépinée si elle est très juteuse afin d'éviter d'humidifier excessivement la préparation.
7

Pelez et émincez finement la gousse d'ail ; si vous souhaitez un goût plus doux, ôtez le germe central. Mélangez l'ail avec les dés de tomate et le jambon pour obtenir une garniture homogène.
8

Sortez les aubergines du four lorsque la chair est tendre mais encore tenue; répartissez la préparation jambon-tomate-ail de manière homogène sur chaque moitié en pressant légèrement pour que la garniture s'incruste dans les entailles.
9

Répartissez le fromage râpé sur le dessus en couche régulière puis arrosez avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante pour obtenir une belle coloration et une texture fondante.
10

Remettez au four pour 8 à 12 minutes, surveillez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et prenne une teinte dorée; laissez reposer une minute hors du four pour que les saveurs se stabilisent.
11

Servez les aubergines chaudes, nappées du jus rendu au fond du plat si désiré, et accompagnez-les d'une salade verte croquante pour apporter fraîcheur et contraste de textures.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par quelques détails simples mais décisifs pour éviter les écueils habituels en cuisine. Une aubergine trop humide donnera un plat détrempé, donc laisser égoutter la chair après la cuisson initiale si elle rend beaucoup d'eau aide à concentrer les saveurs et à éviter que le fromage ne flotte. La coupe régulière et la profondeur des incisions influent sur la cuisson et l’assimilation des assaisonnements, il est préférable d’utiliser un couteau bien aiguisé et de ne pas percer la peau pour conserver la tenue. L’huile d’olive doit être ajoutée en quantité mesurée et répartie uniformément pour éviter les zones sèches ou brûlées, appliquer avec un pinceau ou le dos d’une cuillère permet un contrôle précis. Pour l’assaisonnement, saler en deux temps donne un meilleur équilibre, une première salaison discrète avant la cuisson puis un ajustement après ajout des autres ingrédients. Le jambon et la tomate ne doivent pas surcharger la cavité sinon la température interne chute et allonge la cuisson, répartir en fines couches assure une chaleur homogène. Enfin surveiller la coloration du fromage à la fin évite l’amertume due au brunissement excessif et un court repos hors du four stabilise la texture avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres