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1
Épluchez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-les en quartiers ou en tranches épaisses. Les morceaux doivent rester assez épais pour tenir à la cuisson sans se désagréger.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen et faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et dégage un parfum de noisette, sans prendre une couleur brune.
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3
Disposez les pommes en une seule couche dans la poêle chaude. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les faces en contact prennent une légère coloration.
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4
Saupoudrez le sucre roux et la cannelle sur les pommes, puis inclinez la poêle et remuez délicatement pour enrober chaque morceau. Le sucre commence alors à fondre et à former le caramel.
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5
Versez le jus de citron sur les pommes, réduisez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux-moyen en remuant régulièrement. Le sucre doit fondre sans brûler et les pommes commencer à s’attendrir.
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6
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes, qui doivent rester caramélisées à l’extérieur. Prolongez ou raccourcissez la cuisson selon la texture souhaitée, très fondante ou légèrement ferme.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute, le temps que le caramel épaississe légèrement. Servez chaud, seul ou avec de la crème fraîche, de la glace vanille ou du zeste d’agrume.