Dessert

Gratin de pommes fondant à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin d'assurer une cuisson douce et homogène ; beurrer légèrement un petit plat à gratin pour empêcher l'adhérence et favoriser un joli brunissage des bords.
2

Éplucher les pommes, retirer le cœur puis détailler des tranches fines et régulières pour qu'elles cuisent uniformément et gardent une texture fondante.
3

Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, puis ajouter les tranches de pomme en une seule couche si possible pour les saisir sans les superposer.
4

Saupoudrer le sucre roux sur les pommes et laisser caraméliser en remuant délicatement de temps en temps avec une spatule pour enrober chaque tranche ; surveiller la couleur pour obtenir un bel équilibre entre fondant et légère croûte dorée.
5

Pendant que les pommes caramélisent, battre l'œuf dans un bol puis incorporer la crème fraîche, le sucre vanillé et la cannelle ; émulsionner le mélange pour obtenir une liaison onctueuse et parfumée qui nappera les fruits.
6

Transférer les pommes caramélisées dans le plat à gratin en répartissant bien le jus de cuisson car il apportera de la saveur et de la brillance au gratin.
7

Verser le mélange œuf-crème sur les pommes en veillant à bien remplir les interstices pour que la préparation pénètre entre les tranches et cuise de manière homogène.
8

Enfourner sur la grille centrale pour 20 à 25 minutes ; la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement crémeux, signe d'une texture fondante.
9

Laisser tiédir le gratin quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent, puis servir encore chaud ou tiède afin de profiter du contraste entre la garniture caramélisée et l'appareil crémeux.

💡 Astuce du chef

Surface et texture dépendent autant de la répartition de la chaleur que de la qualité des ingrédients, donc préférer des pommes fermes et de taille comparable pour une cuisson homogène. Si les morceaux semblent rendre beaucoup d’eau choisir un sucre roux légèrement plus sec et prolonger la caramélisation à feu moyen sans brûler en remuant régulièrement pour concentrer les sucres et obtenir une belle couleur ambrée. Un beurre bien froid coupé en petits dés intégré au mélange crème-œuf juste avant la cuisson apporte du moelleux et évite une crème trop liquide. Mesurer la crème et l’œuf au volume plutôt qu’à l’œil garantit une prise parfaite et permet d’ajuster la texture en ajoutant une cuillère de farine ou de fécule si la liaison paraît trop fragile. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite une coloration excessive extérieure alors que l’intérieur reste tremblotant. Laisser reposer le gratin hors du four cinq à dix minutes stabilise la structure et facilite le découpage sans perte de jus. Goûter le mélange crémé pour ajuster la cannelle et le sucre permet d’équilibrer la douceur avant cuisson et d’éviter une surdose qui masquerait le parfum naturel des pommes.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres