Entrée

Piquillos farcis au merlu et crème onctueuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson douce et régulière du piquillo, et placez une grille au centre du four pour que la chaleur enveloppe les poivrons de façon homogène.
2

Pelez puis taillez l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'elles fondent uniformément ; émincez finement la gousse d'ail en veillant à retirer le germe pour éviter toute amertume, puis rassemblez-les.
3

Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; quand elle commence à chatoyer, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant souvent pour extraire les sucres et obtenir une texture fondante et parfumée.
4

Coupez le filet de merlu en petits dés d'environ 1 cm pour favoriser une cuisson rapide et homogène ; augmentez légèrement le feu et incorporez le poisson dans la poêle, salez légèrement et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
5

Versez la préparation encore chaude dans le bol d'un mixeur ou hachez finement au couteau selon la texture souhaitée ; mixez par courtes impulsions pour obtenir une farce lisse mais avec encore un peu de mâche, en veillant à ne pas surchauffer la chair pour ne pas la rendre pâteuse.
6

Remettez la farce dans la poêle hors du feu et incorporez les deux cuillères de crème fraîche ; rectifiez l'assaisonnement avec la demi-cuillère de sel et le quart de cuillère de poivre en goûtant, puis mélangez délicatement pour obtenir une consistance onctueuse et légèrement nappante.
7

À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnissez chaque poivron piquillo en veillant à ne pas trop tasser la farce pour conserver de l'aération ; disposez-les côte à côte dans un plat allant au four, en laissant un petit espace entre chaque pour une cuisson uniforme.
8

Enfournez pour 12 à 15 minutes : la farce doit être bien chaude et légèrement gratinée en surface sans que le poivron ne se dessèche ; sortez le plat et laissez reposer 2 minutes pour que les jus se rééquilibrent avant de dresser.
9

Servez les pimientos del Piquillo farcis immédiatement, en les accompagnant selon votre goût d'une salade croquante ou d'un lit de riz, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques herbes fraîches ciselées pour apporter de la fraîcheur et un contraste d'arômes.

💡 Astuce du chef

Pour garantir des pimientos del piquillo farcis réussis, préférer des pimientos de qualité avec une texture ferme pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson et tapoter délicatement l’intérieur avec un papier absorbant si la boîte est humide afin d’éviter une farce détrempée. Adapter la taille des morceaux de poisson pour que le mixage donne une farce lisse sans surchauffer l’appareil, et mixer par courtes impulsions pour garder une texture soyeuse plutôt qu’une purée collante. Ajuster l’assaisonnement après avoir incorporé la crème car le produit adoucit fortement le sel et le poivre, et goûter tiède plutôt que froid pour juger correctement. Chauffer l’huile doucement et laisser l’oignon devenir translucide sans colorer afin d’extraire douceur et sucré sans amertume. Ne pas trop remplir les pimientos pour éviter les éclaboussures et permettre à la chaleur de circuler uniformément. Couvrir le plat d’un papier aluminium si la surface commence à sécher pour conserver moelleux et éviter de brûler les bords. Laisser reposer cinq minutes hors du four pour que les saveurs se lient et que la farce se raffermisse légèrement, ce qui facilite le service et améliore la tenue.

Nutrition (pour 100g)

118

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres