-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique et placez une grille au centre du four.
-
2
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Émincez finement la gousse d'ail, retirez le germe, puis rassemblez les deux ingrédients.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, sans coloration.
-
4
Coupez le filet de merlu en dés d'environ 1 cm. Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poisson, salez légèrement et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
-
5
Versez la préparation encore chaude dans le bol d'un mixeur, ou hachez-la finement au couteau. Mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une farce lisse, avec encore un peu de mâche, sans la surchauffer.
-
6
Hors du feu, remettez la farce dans la poêle et incorporez la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement en goûtant, puis ajoutez le sel et le poivre noir avant de mélanger délicatement, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement nappante.
-
7
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnissez chaque piquillo sans trop tasser la farce. Disposez-les côte à côte dans un plat allant au four, en laissant un petit espace entre eux.
-
8
Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien chaude et légèrement gratinée en surface, sans que le piquillo ne se dessèche. Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes avant de dresser.
-
9
Servez immédiatement les piquillos farcis. Accompagnez-les d'une salade croquante ou d'un lit de riz, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge et des herbes fraîches ciselées.