Merci !
Cette fougasse est un pain plat levé, façonné en ovale puis entaillé de branches avant la cuisson. Sa pâte moelleuse est parfumée au romarin et garnie d'olives noires, tandis que la surface et les bords deviennent dorés et croustillants au four. Elle se sert en parts à l'apéritif, avec une soupe ou une salade, et peut aussi composer un panier de pique-nique. La pâte doit doubler de volume avant d'être étalée : cette pousse apporte la mie aérée caractéristique de la fougasse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre et répartissez la levure boulangère sur le pourtour. Ajoutez le sel sur le bord du bol, sans contact direct avec la levure, puis mélangez rapidement à la spatule.
Chauffez l'eau jusqu'à 35–38 °C : elle doit être tiède au toucher, sans brûler. Versez-la au centre du puits avec l'huile d'olive, puis ramenez progressivement la farine vers le centre avec les doigts ou une corne, jusqu'à obtenir une pâte collante.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la à la main pendant 8 à 10 minutes, en la poussant avec la paume, en la repliant et en la tournant régulièrement. Elle doit devenir souple, élastique et légèrement satinée. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet d'eau ; si elle colle trop, saupoudrez un peu de farine.
Huilez légèrement un grand saladier avec une partie de l'huile d'olive, déposez-y la boule de pâte et retournez-la pour l'enrober. Couvrez hermétiquement avec un linge propre ou un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume, avec une surface bombée et aérée.
Préchauffez le four à 220 °C, avec la grille au milieu. Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l'air, puis transférez-la sur une plaque garnie de papier cuisson.
Étalez la pâte avec les doigts pour former un ovale d'environ 20 cm, d'une épaisseur fine de 1 à 1,5 cm. Étirez-la délicatement sans la déchirer, puis pratiquez au couteau bien aiguisé ou au coupe-pizza des incisions en forme de branches sur les deux côtés.
Répartissez le romarin effeuillé et les olives noires coupées en morceaux sur la pâte, puis enfoncez-les légèrement pour les faire adhérer. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez très légèrement de sel si nécessaire.
Enfournez sur la grille et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que la base sonne creux sous les doigts. Sortez la fougasse, laissez-la tiédir sur une grille, puis tranchez-la et servez-la.
Nos entrées de saison
Concombre et crevettes au curry frais
Langoustines nacrées, beurre citronné à l'estragon
Flan de blettes à l'ail et au fromage
Soufflé aérien au gruyère et muscade
Rouleaux de saumon fumé citronnés
Terrine Poire-Roquefort
Tartare de saumon acidulé
Terrine de jambon aux carottes
Pouces-pieds sautés au beurre d'ail persillé
Aspic de poulet aux aromates
Tomates farcies : thon et câpres
Rollmops au vinaigre et oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la fougasse avec un rosé sec de Provence : sa fraîcheur équilibre l'huile d'olive et le sel des olives. Une salade de tomates anciennes apporte une note acidulée et fraîche. Des légumes rôtis au thym ou des poivrons confits prolongent ses saveurs herbacées. Pour finir, un fromage de chèvre frais ou une burrata offrent un contraste crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la fougasse dans un torchon propre et sec, idéalement jusqu'à la fin de la journée. Après quelques heures, le romarin et l'huile d'olive imprègnent davantage la mie, mais le contraste entre croûte croustillante et cœur moelleux diminue. Placez les morceaux restants dans une boîte hermétique pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et congelez-les. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
