Apéritif

Fougasse Moelleuse Olives & Romarin

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre et dispersez la levure sèche sur le pourtour, en évitant le sel directement sur la levure; ajoutez le sel sur le bord du bol. Mélangez rapidement à la spatule pour répartir les ingrédients secs de façon homogène avant d'incorporer les liquides.
2

Chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède au toucher (environ 35–38 °C) puis versez-la au centre du puits avec l'huile d'olive. Commencez à amalgamer du bout des doigts ou avec une corne en ramenant la farine vers le centre, jusqu'à formation d'une pâte collante.
3

Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes: poussez la pâte avec la paume, repliez-la et tournez-la régulièrement. Vous devez obtenir une texture souple et élastique, légèrement satinée; si la pâte reste trop sèche, ajoutez un filet d'eau, si elle colle trop, saupoudrez un peu de farine.
4

Huilez légèrement un grand saladier, déposez-y la boule de pâte et retournez-la pour l'enrober d'huile. Couvrez hermétiquement avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure; la surface devra être bombée et aérée.
5

Préchauffez le four à 220 °C en plaçant la grille au milieu. Pendant ce temps, dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l'air, puis transférez-la sur une plaque garnie de papier cuisson.
6

Étalez la pâte avec les doigts pour former une ovale d'environ 20 cm d'épaisseur fine d'1 à 1,5 cm, en étirant délicatement pour ne pas déchirer. Avec un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza, pratiquez des incisions en forme de branches sur les deux côtés pour obtenir l'aspect traditionnel de la fougasse.
7

Répartissez le romarin effeuillé et les olives noires coupées en morceaux sur la surface en les enfonçant légèrement pour qu'ils adhèrent. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis saupoudrez très légèrement de sel si nécessaire.
8

Enfournez sur la grille et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que la base sonne creux en la tapotant. Sortez la fougasse et laissez-la tiédir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie conserve une texture aérée avant de la trancher et de servir.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la température de l’eau et la levure car une eau trop chaude tue la levure et une eau trop froide ralentit la pousse, tester la main pour qu’elle soit tiède sans brûler. Un pétrissage suffisant développe le réseau de gluten et donne de l’élasticité donc travailler la pâte 8 à 10 minutes à la main ou 5 à 7 minutes en machine jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement satinée. Un sel ajouté trop près de la levure l’affaiblit donc mélanger le sel à la farine avant d’incorporer la levure pour éviter tout contact direct. Le point de pousse se juge à l’empreinte du doigt qui doit rebondir lentement et non revenir immédiatement ou rester creux pour un résultat aéré et non crevassé. Pour l’étalage, étirer délicatement sans excès pour conserver des poches d’air et obtenir une mie ouverte plutôt que d’écraser la pâte. La répartition des olives et du romarin doit se faire en appuyant légèrement pour éviter qu’ils ne tombent lors de la cuisson et pour parfumer en profondeur. Une cuisson sur plaque chaude ou pierre préchauffée donne une belle croûte dorée alors qu’un four mal préchauffé entraîne une pâte pâle et compacte. Laisser tiédir sur une grille évite la condensation et préserve le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

245

kcal

Prot.

40g

Gluc.

Lip.

Fibres