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Cette confiture d'oignons associe des oignons fondants, du sucre et du vinaigre balsamique. La cuisson lente les attendrit avant de les enrober d'un glaçage brillant, à la fois doux et légèrement acidulé. Le beurre apporte de l'onctuosité, tandis que le sel et le poivre équilibrent l'ensemble. Servez-la avec du fromage, sur du pain grillé ou avec une viande blanche rôtie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les extrémités des oignons, puis tranchez-les en demi-lunes très fines au couteau ou à la mandoline. Tapotez-les avec un linge propre si besoin : ils doivent être secs en surface.
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis incorporez les oignons. Remuez à la spatule jusqu'à ce que chaque lamelle soit enrobée.
Baissez à feu moyen-doux et cuisez les oignons 10 à 15 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Ils doivent devenir souples et translucides, puis légèrement dorés, sans brûler ; ajustez la chaleur si nécessaire.
Saupoudrez le sucre sur les oignons, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et enrobe les oignons d'un léger glaçage.
Versez le vinaigre balsamique en filet et augmentez légèrement le feu. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Dès que le mélange bout doucement, réduisez au minimum pour maintenir un mijotage lent.
Laissez confire à feu très doux 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement et en grattant le fond. Les oignons doivent former une masse brillante, épaisse mais souple. Si la préparation épaissit trop, ajoutez de l'eau chaude et poursuivez quelques minutes.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis transvasez la confiture encore chaude dans un bocal propre et stérilisé. Tassez légèrement, fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage à pâte pressée cuite ou à pâte molle affinée : leur richesse et leur salinité équilibrent sa douceur et son acidité. Elle accompagne aussi des toasts de pain grillé avec de la roquette, ou une viande blanche rôtie dont elle renforce les notes caramélisées. Un vin rouge léger, fruité et peu tannique convient à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Remplissez un bocal en verre propre et stérilisé avec la confiture encore chaude, puis fermez-le hermétiquement. Laissez refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Les arômes s'approfondissent après 24 heures et la préparation se conserve plusieurs semaines au frais. Pressez la surface pour chasser les bulles d'air ; un film alimentaire posé directement dessus limite la formation d'une croûte. Pour une garde plus longue, répartissez la confiture dans des bacs à glaçons, congelez-la, puis placez les cubes dans un sac hermétique au grand froid. Sortez la quantité souhaitée 1 heure avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
