Confiture d'oignons sucrée maison facile
Un pot de confiture d'oignons sucrée maison, c'est la promesse d'un équilibre simple et réconfortant qui transforme n'importe quel plat du quotidien. Inspirée des classiques des tables françaises, cette version joue la carte de la douceur sans tomber dans l'excès : les oignons fondants se marient au sucre et au vinaigre balsamique pour créer une rondeur légèrement acidulée, tandis qu'une touche de beurre apporte du velouté et le sel-poivre relève subtilement l'ensemble. À servir en accompagnement d'une tartine, d'un fromage crémeux ou pour sublimer une viande rôtie, la confiture d'oignons devient rapidement l'ingrédient secret qui tient la place centrale d'un repas convivial. Facile à préparer et peu exigeante en ingrédients, elle convient aussi bien aux cuisiniers pressés qu'aux passionnés qui aiment préparer des conserves maison. Préparez-vous à récolter les compliments : cette confiture d'oignons sucrée maison combine gourmandise, caractère et accessibilité, et promet de vous suivre longtemps dans vos assiettes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les oignons : retirez la peau, coupez les extrémités puis tranchez-les en demi-lunes très fines à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson homogène. Tapotez-les avec un linge propre si besoin pour enlever l'excès d'humidité qui empêcherait la caramélisation.Commencez par préparer les oignons : retirez la peau, coupez les extrémités puis tranchez-les en demi-lunes très fines à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson homogène. Tapotez-les avec un linge propre si besoin pour enlever l'excès d'humidité qui empêcherait la caramélisation.
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Étape 2Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans le brunir, puis incorporez immédiatement les oignons émincés en répartissant bien dans le fond pour maximiser le contact thermique. Remuez délicatement à la spatule pour enrober chaque lamelle de matière grasse.Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans le brunir, puis incorporez immédiatement les oignons émincés en répartissant bien dans le fond pour maximiser le contact thermique. Remuez délicatement à la spatule pour enrober chaque lamelle de matière grasse.
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Étape 3Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson lente : laissez les oignons suer puis commencer à prendre une teinte dorée en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Cette étape doit durer environ 10 à 15 minutes .
Surveillez la couleur et la texture : les oignons doivent devenir souples et translucides puis légèrement confits sans brûler. Ajustez la chaleur si nécessaire.Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson lente : laissez les oignons suer puis commencer à prendre une teinte dorée en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Cette étape doit durer environ 10 à 15 minutes .
Surveillez la couleur et la texture : les oignons doivent devenir souples et translucides puis légèrement confits sans brûler. Ajustez la chaleur si nécessaire. -
Étape 4Saupoudrez le sucre uniformément sur les oignons, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour bien dissoudre le sucre et encourager la caramélisation. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et enrobe les oignons d'un léger glaçage.Saupoudrez le sucre uniformément sur les oignons, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour bien dissoudre le sucre et encourager la caramélisation. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et enrobe les oignons d'un léger glaçage.
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Étape 5Versez le vinaigre balsamique en filet et augmentez légèrement le feu pour activer la réduction. Grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour décoller les sucs et récupérer les arômes. Dès que le mélange bout doucement, réduisez le feu au minimum pour maintenir un mijotage lent.Versez le vinaigre balsamique en filet et augmentez légèrement le feu pour activer la réduction. Grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour décoller les sucs et récupérer les arômes. Dès que le mélange bout doucement, réduisez le feu au minimum pour maintenir un mijotage lent.
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Étape 6Laissez confire à feu très doux pendant environ 25 à 30 minutes en remuant régulièrement et en grattant le fond pour éviter que la préparation n'accroche. La consistance recherchée est épaisse mais encore souple : les oignons doivent se lier en une masse brillante et visqueuse. Si le mélange épaissit trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude et poursuivez la cuisson quelques minutes.Laissez confire à feu très doux pendant environ 25 à 30 minutes en remuant régulièrement et en grattant le fond pour éviter que la préparation n'accroche. La consistance recherchée est épaisse mais encore souple : les oignons doivent se lier en une masse brillante et visqueuse. Si le mélange épaissit trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude et poursuivez la cuisson quelques minutes.
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Étape 7Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour stabiliser la texture. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Transvasez la confiture d'oignons encore chaude dans un bocal propre et stérilisé en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air, fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour stabiliser la texture. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Transvasez la confiture d'oignons encore chaude dans un bocal propre et stérilisé en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air, fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de petits gestes simples qui transforment la confiture d'oignons en un produit brillant et équilibré, commencer par choisir des oignons fermes et de taille homogène pour une cuisson uniforme évite des morceaux trop cuits ou trop croquants. Une cuisson lente et régulière sur feu modéré permet la caramélisation naturelle sans brûler, ajuster la chaleur si des bords brunissent trop rapidement empêche l'amertume.
L'ajout de sucre doit être mesuré selon la douceur des oignons pour éviter une confiture trop sucrée ou cristallisée. Un peu de sel en début de cuisson facilite l'extraction des sucs et accélère la tendreté, alors que le poivre en fin de cuisson préserve ses arômes sans noircir.
Le vinaigre balsamique apporte de la profondeur mais l'incorporer progressivement et goûter permet d'équilibrer acidité et douceur sans dominer le goût. Remuer avec une spatule en bois et racler le fond régulièrement évite l'accroche et favorise une réduction homogène.
Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre en bocal évite la condensation et la dilution du sirop. Enfin, stériliser ou laver soigneusement les bocaux et conserver au frais prolonge la tenue et la qualité de la confiture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En accompagnement, misez sur des fromages à pâte pressée cuite ou à pâte molle et affinée pour jouer la richesse et le gras contre la douceur et l'acidité de la confiture, l'équilibre fonctionne grâce au contraste entre la sucrosité caramélisée et la salinité du fromage.
Pour un accord boisson, choisissez un vin rouge léger et fruité peu tannique qui soutient la douceur sans écraser les arômes balsamiques.
En entrée, servez la confiture sur des toasts de pain grillé rustique avec un peu de roquette pour apporter amertume et fraîcheur et alléger la persistance sucrée.
En accompagnement de plat, utilisez-la comme glaçage pour une viande blanche rôtie afin d'ajouter une couche d'umami et de caramelisation maîtrisée.
Conservation
Cette confiture d'oignons sucrée se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 semaines, à condition d'être placée dans un bocal hermétique et propre.
Il est crucial de surveiller les signes d'acidité, car le vinaigre balsamique peut affecter la durée de vie du produit.
Veillez à ne pas exposer la confiture à des variations de température importantes et à éviter toute contamination en utilisant une cuillère propre lors de chaque service.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du beurre, qui peut être remplacé par de l'huile d'olive pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les oignons deviennent-ils brûlés ou amers pendant la cuisson ?
Pourquoi la préparation reste trop liquide et ne prend pas une texture confite ?
Pourquoi la confiture accroche et caramélise irrégulièrement au fond de la casserole ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
