Poulet au chèvre frais et aux herbes

Préparation

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   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Versez l'huile d'olive et étalez-la sur toute la surface. La poêle doit être chaude sans fumer.
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   Pelez et émincez finement l'ail. Ajoutez-le dans la poêle et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum sans brunir.
3. 3
   Placez les filets de poulet côté chair contre la poêle et saisissez-les sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. La chair doit être ferme, opaque et son jus clair.
4. 4
   Baissez le feu à doux. Répartissez le fromage de chèvre en petites quenelles ou en fines tranches sur chaque filet, couvrez et laissez fondre 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et nappe la viande.
5. 5
   Assaisonnez chaque filet avec le sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence. Arrosez de jus de citron à la toute fin, juste avant de servir.
6. 6
   Ciselez finement le persil frais et parsemez-en les filets. Laissez reposer 1 minute hors du feu avant de servir.
7. 7
   Disposez les filets chauds dans les assiettes et servez-les avec une salade verte ou des légumes vapeur. Servez immédiatement, tant que le fromage est fondant.