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1
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 1 à 2 minutes puis versez l'huile d'olive en l'étalant sur toute la surface : la poêle doit être chaude mais sans fumée pour obtenir une belle coloration sans dessécher la viande.
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2
Pelez et émincez finement la gousse d'ail; ajoutez-la dans la poêle et faites-la suer 30 à 45 secondes en remuant pour libérer ses arômes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans se colorer, afin d'aromatiser doucement l'huile.
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3
Placez les filets de poulet côté chair contre la poêle et laissez-les saisir sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes de l'autre côté. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau : le jus doit être clair et la chair ferme mais encore juteuse.
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4
Baissez le feu à doux et répartissez le fromage de chèvre frais en petites quenelles ou en fines tranches sur chaque filet; couvrez la poêle pour créer une chaleur douce et uniforme et laissez le fromage fondre lentement 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une texture onctueuse qui nappe la viande.
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5
Assaisonnez chaque filet en saupoudrant la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence; arrosez d'un filet de jus de citron pour apporter une note acidulée qui rééquilibre le gras du fromage et rehausse les parfums.
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6
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et une couleur vive; laissez reposer les filets 1 minute hors du feu afin que les jus se redistribuent.
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7
Disposez les filets chauds sur les assiettes et accompagnez-les d'une garniture légère (salade verte ou légumes vapeur) pour profiter du contraste de textures et d'arômes : servez immédiatement pour conserver le fromage fondant et la viande juteuse.