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Cette poêlée associe des crevettes saisies, une sauce douce au lait de coco et des suprêmes de pamplemousse ajoutés en fin de cuisson. L'oignon rouge et le gingembre forment une base parfumée, tandis que la coriandre apporte une note herbacée. Le pamplemousse conserve ainsi une fraîcheur acidulée et une texture nette, en contraste avec les crevettes et la sauce crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le pamplemousse : coupez les extrémités, retirez la peau et toute la membrane blanche en suivant la courbure. Au-dessus d'un bol, prélevez les suprêmes entre les membranes, puis réservez le jus pour ajuster la sauce.
Émincez l'oignon rouge en fines lamelles. Pelez le gingembre et râpez-le finement, ou hachez-le très fin s'il est fibreux.
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez le gingembre râpé aux oignons et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.
Ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans trop remuer environ 1 à 2 minutes, retournez-les, puis poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses uniformément et fermes mais juteuses.
Baissez le feu à doux et versez le lait de coco en remuant doucement. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez et ajustez. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, sans dessécher les crevettes.
Ajoutez délicatement les suprêmes de pamplemousse et la coriandre fraîche ciselée. Mélangez très doucement sans briser les segments, puis chauffez encore 1 à 2 minutes, juste assez pour tempérer leur acidité.
Servez aussitôt les crevettes nappées de sauce dans des assiettes chaudes. Proposez du riz basmati ou du quinoa, puis ajoutez éventuellement un filet du jus de pamplemousse réservé pour accentuer l'acidité.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc vif et aromatique, comme un sauvignon sec, prolonge l'acidité du pamplemousse et allège le lait de coco. Une salade de mâche et de fenouil apporte du croquant. Du riz basmati ou du quinoa offre une base neutre pour absorber la sauce. Un sorbet citron vert termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient en verre hermétique. Recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact avant de fermer le couvercle, afin de limiter le contact avec l'air et de protéger les agrumes. Le lendemain, le gingembre et la coriandre seront plus présents dans la sauce, tandis que les suprêmes de pamplemousse pourront être plus tendres. Réchauffez très doucement à la casserole, sans atteindre l'ébullition, pour éviter de dessécher les crevettes et de dissocier la sauce. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sac adapté dès qu'il a refroidi. Le pamplemousse risque alors de perdre de sa texture ; consommez-le rapidement après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
