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1
Préparez le pamplemousse : coupez les extrémités, retirez la peau et toute la membrane blanche en suivant la courbure. Au-dessus d'un bol, prélevez les suprêmes entre les membranes, puis réservez le jus pour ajuster la sauce.
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2
Émincez l'oignon rouge en fines lamelles. Pelez le gingembre et râpez-le finement, ou hachez-le très fin s'il est fibreux.
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3
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
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4
Ajoutez le gingembre râpé aux oignons et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.
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5
Ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans trop remuer environ 1 à 2 minutes, retournez-les, puis poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses uniformément et fermes mais juteuses.
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6
Baissez le feu à doux et versez le lait de coco en remuant doucement. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez et ajustez. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, sans dessécher les crevettes.
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7
Ajoutez délicatement les suprêmes de pamplemousse et la coriandre fraîche ciselée. Mélangez très doucement sans briser les segments, puis chauffez encore 1 à 2 minutes, juste assez pour tempérer leur acidité.
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8
Servez aussitôt les crevettes nappées de sauce dans des assiettes chaudes. Proposez du riz basmati ou du quinoa, puis ajoutez éventuellement un filet du jus de pamplemousse réservé pour accentuer l'acidité.