Poêlées & Wok

Crevettes au coco et pamplemousse acidulé

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer le pamplemousse : coupez les extrémités, taillez la peau en suivant la courbure pour retirer toute la membrane blanche, puis, au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, prélevez les suprêmes en travaillant entre les membranes pour obtenir des segments nets sans peau ni parties amères. Réservez le jus mis de côté pour ajuster la sauce si nécessaire.
2

Émincez l'oignon rouge en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le finement pour libérer ses huiles essentielles ; cela permettra d'obtenir une saveur piquante et parfumée bien répartie dans le plat.
3

Chauffez une large poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans fumer. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement afin qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera des arômes doux et caramélisés.
4

Ajoutez le gingembre râpé aux oignons et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes en remuant pour réveiller le parfum sans le brûler. Cette étape courte permet d'infuser l'huile et de créer une base aromatique homogène.
5

Incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible ; laissez-les saisir sans trop remuer pendant environ 1 à 2 minutes pour former une belle coloration, puis retournez-les et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose uniforme et que leur chair soit ferme mais encore juteuse.
6

Baissez le feu à doux et versez le lait de coco en remuant doucement pour émulsionner la sauce avec les sucs de cuisson. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir, goûtez et ajustez légèrement. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et imprègne les crevettes sans les dessécher.
7

Ajoutez délicatement les suprêmes de pamplemousse dans la poêle et parsemez la coriandre fraîche finement ciselée. Mélangez very gently pour ne pas briser les segments : l'objectif est que le pamplemousse apporte du contraste acidulé et de la fraîcheur, chauffé juste assez pour tempérer sa vivacité pendant 1 à 2 minutes.
8

Servez aussitôt en disposant les crevettes nappées de sauce dans des assiettes chaudes. Proposez le riz basmati ou le quinoa en accompagnement si souhaité, et éventuellement arrosez d'un filet du jus de pamplemousse réservé si vous voulez renforcer l'acidité et la fraîcheur du plat.

💡 Astuce du chef

Sur les points chauds de la recette, contrôler la température de cuisson évite le plus grand nombre d’erreurs courantes, une poêle trop chaude fige l’extérieur des crevettes et les rend caoutchouteuses tandis qu’un feu trop doux les laisse lâches et peu dorées. Mesurer visuellement la taille des crevettes et ajuster le temps de cuisson en conséquence garantit une chair ferme et juteuse. Pour l’assaisonnement, saler progressivement et goûter en fin de cuisson permet de doser sans masquer la fraîcheur du pamplemousse et d’éviter un lait de coco trop salé. Éponger rapidement les crevettes avant cuisson améliore la saisie et limite la dilution du jus de cuisson. Râper le gingembre à la microplane ou le couper très fin empêche les fibres de donner une texture filandreuse et diffuse mieux l’arôme. Maintenir le lait de coco juste à frémissement préserve sa douceur sans provoquer de séparation grasse. Intégrer les suprêmes de pamplemousse à la toute fin évite qu’elles ne se délitent et conservent leur jus. Ciseler la coriandre au dernier moment libère les huiles aromatiques sans brunir. Enfin, laisser reposer 2 minutes hors du feu égalise les saveurs et garantit une texture idéale au service.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres