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Ce plat associe du poulet sauté, des haricots verts et des petits pois blanchis, puis ajoutés avec de la mangue et du citron vert. La mangue apporte une note sucrée et fruitée, le citron vert équilibre l'ensemble, tandis que l'ail et le gingembre donnent une base aromatique. Les légumes restent croquants grâce au blanchiment suivi d'un rafraîchissement dans l'eau glacée, et la mangue est ajoutée à la fin pour conserver sa tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le filet de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre, puis réserver au frais pendant la préparation des autres ingrédients.
Éplucher la mangue, retirer le noyau central et détailler la chair en dés d'environ 1,5 cm. Choisir des morceaux encore fermes, puis les réserver séparément pour la fin de cuisson.
Laver les haricots verts, couper leurs extrémités filandreuses et les rincer. Les plonger dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes : ils doivent rester croquants. Les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée, puis égoutter et réserver.
Écosser les petits pois si nécessaire et vérifier leur fraîcheur. Blanchir les petits pois moins jeunes pendant 1 à 2 minutes, puis les rafraîchir comme les haricots. Écraser ou hacher finement l'ail et râper le gingembre.
Chauffer la poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajouter l'ail et le gingembre, puis remuer pendant 30 à 40 secondes : l'ail doit dégager son parfum sans brunir.
Augmenter légèrement le feu et déposer le poulet en une seule couche. Laisser colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, retourner, puis poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes au total en remuant parfois. Le poulet doit être doré dehors et moelleux à cœur.
Réduire le feu à moyen, incorporer les haricots verts et les petits pois réservés, puis mélanger doucement sans les écraser. Cuire encore 1 à 2 minutes, juste le temps de réchauffer les légumes.
Ajouter les dés de mangue et le jus de citron vert. Mélanger délicatement pendant 1 à 2 minutes : la mangue doit être chaude sans se déliter. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Retirer du feu et laisser reposer 1 minute dans la poêle. Dresser aussitôt le poulet, la mangue et les légumes. Servir avec un riz basmati vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un riz basmati ou un riz jasmin vapeur, qui absorbe les jus sans concurrencer la mangue. Une salade croquante aux agrumes et à la coriandre renforce sa fraîcheur. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un verdejo, accompagne l'acidité du citron vert et le gingembre. En dessert, un sorbet au citron vert ou une salade de fruits exotiques prolonge la note fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation tiédir, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve pendant deux jours ; après 48 heures, ne la gardez pas. La mangue et les légumes s'attendriront légèrement avec le temps. Pour une conservation plus longue, utiliser un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Congeler pendant deux mois au maximum. Après décongélation, les fruits seront plus fondants et les légumes moins croquants. Réchauffer doucement à la poêle, notamment pour éviter de surcuire les petits pois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
