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1
Tailler le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène ; assaisonner légèrement avec la pincée de sel et la pincée de poivre, puis réserver au frais pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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2
Éplucher la mangue en prenant soin d'éliminer le noyau central, puis détailler la chair en dés plutôt fermes (environ 1,5 cm) afin qu'ils tiennent à la cuisson sans se transformer en purée. Réserver séparément pour les ajouter en fin de cuisson.
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3
Laver soigneusement les haricots verts, couper les extrémités filandreuses et les rincer. Plonger les haricots dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes pour qu'ils restent croquants et conservent leur couleur vive, puis les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson ; égoutter et réserver.
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4
Écosser les petits pois si nécessaire et vérifier leur fraîcheur ; si vous utilisez des petits pois très jeunes, une cuisson rapide suffira, sinon blanchissez-les 1 à 2 minutes comme pour les haricots puis rafraîchissez-les. Préparer l'ail en l'écrasant ou en le hachant finement, et râper le gingembre pour obtenir une pâte aromatique.
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5
Chauffer la poêle à feu moyen-vif avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajouter l'ail et le gingembre et les faire revenir 30 à 40 secondes en remuant constamment pour libérer les arômes sans les brûler.
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6
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulet en une seule couche pour les saisir uniformément ; laisser colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes puis retourner pour dorer l'autre face. Poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes au total selon l'épaisseur, en remuant de temps en temps pour obtenir une belle caramélisation extérieure tout en gardant la chair moelleuse à cœur.
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7
Réduire le feu à moyen, incorporer les haricots verts et les petits pois réservés, mélanger doucement afin de répartir la chaleur sans écraser les légumes. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes pour réchauffer l'ensemble et faire pénétrer les parfums.
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8
Ajouter enfin les dés de mangue et arroser du jus de citron vert ; mélanger délicatement pendant 1 à 2 minutes pour que la mangue se réchauffe sans se déliter, laisser les saveurs se lier et ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre en fin de cuisson.
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9
Retirer du feu et laisser reposer une minute dans la poêle pour que les jus se stabilisent. Dresser immédiatement en répartissant le poulet, la mangue et les légumes de façon harmonieuse ; proposer en accompagnement un riz basmati vapeur ou une salade croquante selon l'envie.