-
1
Tailler le filet de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre, puis réserver au frais pendant la préparation des autres ingrédients.
-
2
Éplucher la mangue, retirer le noyau central et détailler la chair en dés d'environ 1,5 cm. Choisir des morceaux encore fermes, puis les réserver séparément pour la fin de cuisson.
-
3
Laver les haricots verts, couper leurs extrémités filandreuses et les rincer. Les plonger dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes : ils doivent rester croquants. Les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée, puis égoutter et réserver.
-
4
Écosser les petits pois si nécessaire et vérifier leur fraîcheur. Blanchir les petits pois moins jeunes pendant 1 à 2 minutes, puis les rafraîchir comme les haricots. Écraser ou hacher finement l'ail et râper le gingembre.
-
5
Chauffer la poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajouter l'ail et le gingembre, puis remuer pendant 30 à 40 secondes : l'ail doit dégager son parfum sans brunir.
-
6
Augmenter légèrement le feu et déposer le poulet en une seule couche. Laisser colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, retourner, puis poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes au total en remuant parfois. Le poulet doit être doré dehors et moelleux à cœur.
-
7
Réduire le feu à moyen, incorporer les haricots verts et les petits pois réservés, puis mélanger doucement sans les écraser. Cuire encore 1 à 2 minutes, juste le temps de réchauffer les légumes.
-
8
Ajouter les dés de mangue et le jus de citron vert. Mélanger délicatement pendant 1 à 2 minutes : la mangue doit être chaude sans se déliter. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
-
9
Retirer du feu et laisser reposer 1 minute dans la poêle. Dresser aussitôt le poulet, la mangue et les légumes. Servir avec un riz basmati vapeur ou une salade croquante.