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Ce wok associe des morceaux de filet de porc saisis, de l'ananas caramélisé, de la sauce soja et du miel. L'ananas apporte une note fruitée et sucrée, équilibrée par le sel de la sauce soja et le poivre, tandis que l'oignon et l'ail renforcent la préparation. La cuisson rapide au wok ou à la sauteuse conserve des morceaux de porc dorés et un ananas encore en dés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le filet de porc du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant, puis taillez-le en morceaux réguliers d'environ 2,5 cm de côté.
Pelez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fins demi-rondelles et hachez l'ail finement. Réservez-les séparément.
Préparez l'ananas : retirez la peau, ôtez le coeur central, puis coupez la chair en dés d'environ 1,5 cm. Conservez un peu de jus pour ajuster la sauce en fin de cuisson si nécessaire.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive ; lorsqu'elle scintille sans fumer, ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute, sans le laisser brunir.
Poussez l'oignon et l'ail sur le côté, augmentez légèrement le feu et disposez le porc en une seule couche. Laissez saisir sans bouger 2 à 3 minutes, puis retournez les morceaux pour les dorer sur toutes les faces.
Quand le porc est presque cuit et bien coloré, réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'ananas et mélangez délicatement. Laissez caraméliser 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se colorer sans se défaire.
Versez la sauce soja et le miel sur la préparation. Remuez pour enrober le porc et l'ananas, puis laissez mijoter doucement 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les ingrédients. Ajustez avec un peu de jus d'ananas si nécessaire.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Mélangez et laissez reposer 1 minute hors du feu, le temps que les jus se redistribuent et que la sauce épaississe légèrement.
Servez immédiatement le porc et l'ananas caramélisé sur un lit de riz blanc vapeur ou de légumes sautés. Nappez avec la sauce restante.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec du riz jasmin légèrement citronné, qui absorbe la sauce et apporte de la fraîcheur. Une salade de jeunes pousses et de concombre à la vinaigrette au gingembre ou des haricots verts sautés à l'ail et au zeste de citron ajoutent du croquant et de l'acidité. Un vin blanc sec, peu boisé et vif accompagne bien l'ananas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de soja et de miel seront plus présents et l'ananas aura rendu davantage de sucre, ce qui épaissira la sauce. Ajoutez un petit filet d'eau ou un peu de jus de fruit avant de réchauffer doucement le tout à la poêle pour assouplir le nappage. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac de conservation dont l'air a été chassé, puis congelez-la. La viande et l'ananas se conserveront ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
