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1
Sortez les filets de porc du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent légèrement à température ambiante; séchez-les avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2,5 cm de côté pour assurer une cuisson homogène et une texture tendre.
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2
Pelez l'oignon et la gousse d'ail; émincez l'oignon en fins demi-rondelles et hachez l'ail finement pour qu'il libère rapidement ses arômes sans brûler; réservez séparément pour les incorporer au bon moment.
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3
Préparez l'ananas frais : retirez la peau, ôtez le coeur central plus fibreux et coupez la chair en dés d'environ 1,5 cm afin qu'ils tiennent bien à la cuisson et caramélisent sans se déliter. Conservez un peu de jus si vous souhaitez ajuster la sauce en fin de cuisson.
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4
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif et versez la cuillère d'huile d'olive; lorsque l'huile commence à scintiller mais sans fumer, ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide, cela prendra 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché et poursuivez une minute pour développer ses parfums, en veillant à ne pas le brunir.
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5
Poussez l'oignon et l'ail sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu, puis disposez les morceaux de porc en une seule couche pour qu'ils dorent correctement; laissez-les saisir sans bouger 2 à 3 minutes puis retournez-les afin d'obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces, signe d'une viande juteuse à l'intérieur.
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6
Quand les morceaux sont bien colorés, réduisez le feu à moyen, incorporez les dés d'ananas et mélangez délicatement; laissez les morceaux d'ananas caraméliser 2 à 3 minutes en les remuant pour qu'ils rendent un peu de leur suc et commencent à légèrement caraméliser sans se défaire.
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7
Versez la sauce soja et le miel uniformément sur la préparation; remuez pour enrober la viande et les fruits, puis laissez mijoter doucement 3 à 5 minutes afin que la sauce épaississe légèrement et nappe les ingrédients, ajustez la consistance avec un trait du jus d'ananas réservé si nécessaire.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le demi-café de poivre noir moulu; mélangez et laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se stabilisent et que la sauce se fige légèrement.
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9
Servez immédiatement en disposant les filets de porc et l'ananas caramélisé sur un lit de riz blanc vapeur ou de légumes sautés; proposez de l'accompagnement chaud et conseillez de napper le plat avec la sauce restante pour conserver toutes les saveurs.