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Les fleurs de courgettes frites sont des beignets préparés avec une pâte fluide à base de farine, d’œuf, de lait et d’huile d’olive. Chaque fleur est enrobée puis immergée dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une enveloppe dorée et croustillante, tandis que son cœur reste tendre. Le poivre relève discrètement la pâte et le sel ajouté à la sortie de l’huile adhère mieux à la surface. Servez-les chauds en entrée ou à l’apéritif, seuls ou avec une sauce légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les fleurs de courgette à l’eau froide. Retirez les feuilles et les impuretés, ouvrez chaque corolle, puis pincez le pistil avec les doigts sans déchirer les pétales.
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et le poivre, puis creusez un puits. Cassez-y l’œuf et fouettez en incorporant progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez le lait en filet sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui nappe. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez pour l’incorporer, puis laissez reposer 15 à 30 minutes au frais.
Versez l’huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse, afin d’immerger les fleurs. Chauffez à 170–180 °C ; avec un thermomètre ou un bâtonnet de bois, vérifiez que de petites bulles remontent immédiatement.
Tamponnez légèrement les fleurs trop humides avec du papier absorbant. Trempez chaque fleur dans la pâte en la retournant pour l’enrober à l’intérieur et à l’extérieur, puis laissez l’excédent s’écouler quelques secondes.
Plongez les fleurs enrobées dans l’huile chaude par petites quantités. Retournez-les délicatement si nécessaire à mi-cuisson et faites-les frire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Salez immédiatement si vous le souhaitez et servez chaud, avec une sauce légère (yaourt citronné ou pesto) selon votre goût.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec un vin blanc sec et vif, comme un petit chablis ou un sauvignon léger, dont la fraîcheur équilibre la friture. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan apporte une note végétale et légèrement amère. Des tomates confites ou une compotée d’oignon doux ajoutent une touche sucrée et umami. Un sorbet citron-basilic convient pour terminer sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les fleurs de courgettes frites sont meilleures dès la sortie de l’huile. Après quelques heures, la pâte absorbe l’humidité et perd de son croustillant. Conservez les restes dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, sans les laisser s’empiler si possible. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans un four très chaud, sans ajouter de matière grasse. Cette méthode évapore une partie de l’humidité et réveille le croustillant, contrairement à un réchauffage qui les rendrait plus huileux. Pour les garder au-delà de deux jours, placez les beignets bien à plat dans un sachet hermétique, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
