-
1
Rincez délicatement les fleurs de courgette à l’eau froide. Retirez les feuilles et les impuretés, ouvrez chaque corolle, puis pincez le pistil avec les doigts sans déchirer les pétales.
-
2
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et le poivre, puis creusez un puits. Cassez-y l’œuf et fouettez en incorporant progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
-
3
Versez le lait en filet sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui nappe. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez pour l’incorporer, puis laissez reposer 15 à 30 minutes au frais.
-
4
Versez l’huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse, afin d’immerger les fleurs. Chauffez à 170–180 °C ; avec un thermomètre ou un bâtonnet de bois, vérifiez que de petites bulles remontent immédiatement.
-
5
Tamponnez légèrement les fleurs trop humides avec du papier absorbant. Trempez chaque fleur dans la pâte en la retournant pour l’enrober à l’intérieur et à l’extérieur, puis laissez l’excédent s’écouler quelques secondes.
-
6
Plongez les fleurs enrobées dans l’huile chaude par petites quantités. Retournez-les délicatement si nécessaire à mi-cuisson et faites-les frire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
-
7
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Salez immédiatement si vous le souhaitez et servez chaud, avec une sauce légère (yaourt citronné ou pesto) selon votre goût.