Apéritif

Fleurs de courgettes frites et croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les fleurs de courgette à l’eau froide en les manipulant très délicatement : retirez les feuilles ou impuretés et ouvrez chaque corolle pour enlever le pistil en le pinçant doucement avec les doigts afin de ne pas déchirer la fleur ni abîmer les pétales fragiles.
2

Préparez la pâte à beignet dans un grand saladier : tamisez la farine pour éviter les grumeaux, ajoutez le sel et le poivre, puis creusez un puits au centre et cassez-y l’œuf. Incorporez l’œuf au fouet en ramenant progressivement la farine sur les bords pour obtenir une texture sableuse homogène.
3

Versez le lait en filet tout en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et suffisamment fluide pour napper les fleurs ; terminez par l’huile d’olive et mélangez juste ce qu’il faut pour émulsionner la préparation sans la rendre liquide, puis laissez reposer 15 à 30 minutes au frais pour détendre la pâte.
4

Pendant le repos, préparez votre matériel : choisissez une casserole ou une friteuse profonde et versez l’huile de friture en quantité suffisante pour immerger les fleurs. Chauffez à environ 170–180°C et vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre ou en plongeant le bout d’un bâtonnet de bois : des petites bulles doivent remonter immédiatement.
5

Juste avant la friture, égouttez légèrement les fleurs sur du papier absorbant si elles sont trop humides. Prenez une fleur par une main et trempez-la dans la pâte en la retournant pour bien enrober l’intérieur et l’extérieur ; laissez l’excédent de pâte s’écouler quelques secondes pour éviter une couche trop épaisse.
6

Plongez délicatement les fleurs enrobées dans l’huile chaude par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Surveillez la cuisson et retournez si nécessaire à mi-cuisson : comptez environ 2 à 3 minutes pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante, l’intérieur restant tendre.
7

Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Assaisonnez immédiatement d’une pincée de sel si souhaité, puis servez chaud pour préserver le croquant, accompagné d’une sauce légère (yaourt citronné ou pesto) selon votre goût.

💡 Astuce du chef

La température de l’huile est cruciale pour obtenir un beignet croustillant et non gras, une sonde ou un thermomètre à friture permet de maintenir 175–180 °C et d’ajuster le feu dès la première bulle visible autour d’une cuillère en bois, ce geste évite l’absorption excessive d’huile et la pâte détrempée. Une pâte trop liquide glisse et forme des grappes alors qu’une pâte trop épaisse donne des bouchées lourdes, viser une consistance nappante qui adhère sans couler et ajuster avec une cuillerée de lait ou de farine selon la texture. Laisser reposer la pâte 10 à 20 minutes améliore l’hydratation de la farine et l’élasticité, ce qui favorise une tenue homogène lors de la friture. Égoutter les fleurs sur une grille plutôt que directement sur du papier évite la condensation et conserve le croustillant. Frire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile et retourner délicatement avec une écumoire pour une coloration uniforme. Saler immédiatement à la sortie de l’huile pour que le sel adhère. Contrôler l’humidité des fleurs en les tamponnant légèrement avant d’enrober évite les éclaboussures et les accidents. Enfin, choisir une huile neutre avec un point de fumée élevé garantit une friture propre et un goût net.

Nutrition (pour 100g)

616

kcal

Prot.

Gluc.

66g

Lip.

Fibres