-
1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez un plat à gratin individuel et beurrez-le légèrement avec une partie du beurre.
-
2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés réguliers de 1 à 2 cm.
-
3
Déposez les dés de pomme dans le plat en une couche homogène. Arrosez éventuellement d’un trait de jus de citron, puis saupoudrez la cannelle de façon répartie.
-
4
Dans un grand bol, versez la farine et le sucre roux. Ajoutez le reste du beurre très froid, coupé en petits dés, puis travaillez rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse, avec des miettes de tailles variées.
-
5
Incorporez les pépites de chocolat en remuant délicatement pour les répartir sans les faire fondre. Gardez-en éventuellement quelques-unes pour la surface.
-
6
Répartissez le mélange sur les pommes. Pressez légèrement avec la paume pour faire adhérer les miettes, sans les compacter, afin de conserver des poches d’air croustillantes.
-
7
Enfournez au centre du four et laissez cuire 22 à 28 minutes. Le dessus doit être doré, avec quelques pointes plus foncées. Piquez les pommes au couteau si nécessaire : elles doivent être tendres.
-
8
Sortez le plat et laissez tiédir 8 à 10 minutes. Servez légèrement chaud : le chocolat doit être fondant et le crumble encore croquant. Ajoutez éventuellement une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.