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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu'il soit à température lorsque vous enfournerez le crumble, et préparez un plat à gratin individuel en le beurrant légèrement pour éviter que les fruits n'accrochent.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins puis taillez-les en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm afin qu'ils cuisent uniformément et conservent une belle tenue à la découpe.
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3
Déposez les morceaux de pomme dans le plat en une couche homogène; arrosez éventuellement d'un trait de jus de citron pour empêcher l'oxydation et intensifier les arômes, puis saupoudrez la cannelle de manière répartie pour parfumer chaque bouchée sans masquer le fruit.
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4
Dans un grand bol, versez la farine et le sucre roux, ajoutez le beurre très froid coupé en petits dés et travaillez le mélange rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse; cherchez des miettes de tailles variées pour un contraste de croquant après cuisson.
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5
Incorporez ensuite les pépites de chocolat en remuant délicatement pour qu'elles se répartissent sans fondre; gardez-en quelques-unes en surface si vous voulez des éclats visibles à la dégustation.
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6
Répartissez la pâte à crumble sur les pommes en pressant légèrement avec la paume pour faire adhérer les miettes mais sans compacter, afin de conserver des poches d'air qui deviendront croustillantes.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire 22 à 28 minutes: surveillez la coloration du dessus qui doit être dorée avec des pointes plus foncées pour un goût torréfié; vérifiez la cuisson des pommes en piquant au couteau si nécessaire.
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8
Sortez le plat et laissez tiédir 8 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent; servez légèrement chaud pour que le chocolat soit fondant mais que la pâte garde son croquant, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille selon votre envie.