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Ce sorbet crémeux associe des framboises mixées au yaourt nature, au miel et au jus de citron. La base est congelée puis régulièrement grattée et fouettée pendant les premières heures afin de limiter les cristaux et de conserver une texture souple. Le yaourt apporte sa rondeur, le miel adoucit l’acidité des fruits et le citron en accentue la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les framboises sous un filet d’eau froide, puis étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Laissez-les s’égoutter complètement et tamponnez-les sans les écraser.
Versez les framboises égouttées dans le bol d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Ajoutez le yaourt nature, le miel et le jus de citron, puis mixez par impulsions avant d’accélérer progressivement. Raclez les parois jusqu’à obtenir une purée homogène, sans morceaux.
Goûtez la préparation et ajustez-la avec du miel pour plus de douceur ou du citron pour relever l’arôme. Détendez-la avec du yaourt supplémentaire si elle semble trop épaisse, puis transvasez-la dans un récipient peu profond et froid, en métal ou en verre.
Placez le récipient au congélateur. Pendant les premières 2 heures, sortez-le toutes les 30 minutes et grattez vigoureusement la surface avec une fourchette ou un fouet. Fouettez rapidement pour casser les cristaux et incorporez de l’air jusqu’à prise complète.
Sortez le sorbet 10 minutes à température ambiante. Formez des boules avec une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude, décorez éventuellement de framboises fraîches et d’un filet de miel, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Courgettes farcies au haché et oseille
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Raie à la Tomate et au Vin Blanc
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Saumon à l'aneth et crème citronnée
Andouillettes à la Crème de Moutarde
Lapin à la crème de Roquefort
Pommes noisettes dorées
Lotte rôtie au miel et gingembre
Veau Pané Farci à la Crème Forestière
Boulettes de bœuf à la menthe
Dinde aux marrons et crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un dessert au fromage frais et une touche de miel pour prolonger ses notes lactées. Un granola croustillant ou des sablés bretons émiettés apportent du gras et du croquant, tandis qu’un thé vert au jasmin ou une infusion de verveine glacée renforcent sa fraîcheur. Un vin moelleux peu sucré peut accompagner la fin du repas sans masquer le fruit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un récipient hermétique en verre, au congélateur, pendant deux semaines au maximum. Posez une feuille de papier sulfurisé directement au contact de la surface pour limiter le givre et protéger la couleur des framboises. Avec le temps, la texture peut devenir plus ferme et quelques cristaux peuvent apparaître. Sortez le récipient 10 minutes à température ambiante avant le service ; une cuillère passée sous l’eau chaude formera plus facilement les boules.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
