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1
Commencez par rincer délicatement les framboises sous un filet d’eau froide puis étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant; laissez-les s’égoutter complètement et tamponnez-les légèrement pour éliminer l’humidité de surface sans les écraser afin de conserver leur parfum intact.
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2
Versez les framboises égouttées dans le bol d’un blender ou d’un mixeur plongeant, ajoutez le yaourt nature, le miel et le jus de citron; mixez par courtes impulsions puis continuez en accélérant progressivement jusqu’à obtenir une purée homogène, sans morceaux, en raclant les parois à l’aide d’une spatule pour incorporer toute la préparation et vérifier l’équilibre sucre-acidité.
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3
Goûtez la préparation et ajustez si besoin : un filet supplémentaire de miel pour plus de douceur ou quelques gouttes de citron pour relever l’arôme; si la texture semble trop épaisse, détendez légèrement avec une cuillère à soupe de yaourt supplémentaire avant de transvaser dans un récipient peu profond et froid, de préférence en métal ou en verre pour une congélation plus uniforme.
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4
Placez le récipient au congélateur et, pendant les premières 2 heures, sortez la préparation toutes les 30 minutes; à chaque intervalle, grattez vigoureusement la surface avec une fourchette ou un fouet pour casser les cristaux qui se forment, en fouettant et en incorporant l’air afin d’obtenir progressivement une structure crémeuse et lisse; répétez cette opération jusqu’à prise complète.
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5
Avant de servir, sortez la glace 10 minutes à température ambiante pour la laisser s’assouplir légèrement; dressez-la en boules à l’aide d’une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude pour des boules nettes, décorez éventuellement de quelques framboises fraîches et d’un filet de miel, puis servez immédiatement pour préserver la texture onctueuse et les arômes frais.