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1
Rincez délicatement les framboises sous un filet d’eau froide, puis étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Laissez-les s’égoutter complètement et tamponnez-les sans les écraser.
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2
Versez les framboises égouttées dans le bol d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Ajoutez le yaourt nature, le miel et le jus de citron, puis mixez par impulsions avant d’accélérer progressivement. Raclez les parois jusqu’à obtenir une purée homogène, sans morceaux.
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3
Goûtez la préparation et ajustez-la avec du miel pour plus de douceur ou du citron pour relever l’arôme. Détendez-la avec du yaourt supplémentaire si elle semble trop épaisse, puis transvasez-la dans un récipient peu profond et froid, en métal ou en verre.
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4
Placez le récipient au congélateur. Pendant les premières 2 heures, sortez-le toutes les 30 minutes et grattez vigoureusement la surface avec une fourchette ou un fouet. Fouettez rapidement pour casser les cristaux et incorporez de l’air jusqu’à prise complète.
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5
Sortez le sorbet 10 minutes à température ambiante. Formez des boules avec une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude, décorez éventuellement de framboises fraîches et d’un filet de miel, puis servez immédiatement.