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1
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers de 2,5 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère.
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2
Dans un saladier, émulsionnez une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron. Ajoutez l'ail finement haché, le paprika, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une marinade homogène et parfumée.
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3
Versez la marinade sur le poulet et mélangez pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, ou 1 heure si possible.
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4
Coupez les chipolatas en tronçons réguliers de 3 à 4 cm. Si leur peau est très tendue, piquez-les légèrement pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
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5
Alternez les morceaux de poulet et les tronçons de chipolata sur les brochettes, en laissant un petit espace entre eux. Utilisez des brochettes en métal ou trempez les brochettes en bois 30 minutes dans l'eau.
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6
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé. Huilez légèrement la grille avec le reste de l'huile d'olive. Elle doit être chaude, mais sans flammes vives.
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7
Placez les brochettes sur la grille et faites-les cuire 12 à 15 minutes, en les retournant régulièrement avec une pince. Le poulet doit être opaque, ses jus clairs, et les chipolatas bien dorées et croustillantes en surface. Déplacez-les vers une zone moins chaude si des points foncent trop.
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8
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 à 3 minutes, éventuellement couvertes de papier aluminium. Parsemez-les de persil frais finement ciselé juste avant de servir.