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1
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2,5 à 3 cm pour garantir une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin que la marinade adhère bien.
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2
Préparez la marinade dans un saladier : émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez l'ail finement haché, le paprika, une pincée de sel et de poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène aux arômes dégagés.
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3
Versez la marinade sur le poulet, mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes ; si possible, laissez mariner une heure pour que les fibres s'imprègnent et s'attendrissent.
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4
Coupez les chipolatas en tronçons réguliers de 3 à 4 cm et, si la peau est trop tendue, piquez-les légèrement pour éviter qu'elles n'éclatent durant la cuisson.
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5
Composez les brochettes en alternant morceaux de poulet et tronçons de chipolata, en laissant un petit espace entre les éléments pour assurer une circulation homogène de la chaleur ; utilisez des brochettes en métal ou trempez les brochettes en bois 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
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6
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé : la grille doit être chaude mais sans flammes vives pour permettre une cuisson maîtrisée et une belle coloration sans carbonisation.
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7
Placez les brochettes sur la grille et faites-les cuire environ 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme et des sucs caramélisés ; surveillez la cuisson du poulet jusqu'à ce qu'il soit bien opaque et que les jus soient clairs, et contrôlez que les chipolatas soient bien dorées et croustillantes à la surface.
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8
Retirez les brochettes du feu, laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se redistribuent, puis parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et lumineuse avant de servir.