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1
Émincer très finement l'échalote, puis ciseler le persil. Les morceaux doivent être assez fins pour se répartir sans former de grosses bouchées dans la farce.
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2
Mélanger dans un grand bol le porc haché, l'échalote, le persil, le sel et le poivre. Travailler à la cuillère ou à la main par pressions et lancers courts, sans trop compacter. Poêler éventuellement un petit morceau pour rectifier l'assaisonnement.
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3
Ouvrir la crépinette et déposer la farce en formant un boudin régulier. Répartir sans tasser, chasser les poches d'air, puis refermer et modeler légèrement les extrémités pour obtenir une forme ronde et homogène.
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4
Mettre l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, puis chauffer à feu moyen. Attendre que la matière grasse soit chaude, mousseuse et brillante, mais non fumante.
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5
Poser la crépinette dans la poêle et la laisser colorer jusqu'à obtenir une croûte dorée. La retourner délicatement avec une spatule, baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson environ dix minutes au total, jusqu'à ce que le cœur soit cuit.
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6
Retirer la crépinette de la poêle et la laisser reposer une minute sur une grille ou une assiette chaude. Servir immédiatement avec une salade verte croquante ou des pommes de terre sautées, en ajoutant éventuellement un trait de jus de cuisson.