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1
Émincer l'échalote très finement puis ciseler le persil en veines régulières pour libérer leurs arômes ; ce travail de coupe doit être précis pour obtenir une texture homogène dans la farce.
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2
Dans un grand bol, mélanger la viande de porc hachée avec l'échalote et le persil, ajouter le sel et le poivre et travailler l'ensemble avec le dos d'une cuillère ou à la main en effectuant des pressions et des lancers courts pour lier la chair sans la compacter excessivement ; goûter éventuellement un petit morceau poêlé pour rectifier l'assaisonnement.
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3
Ouvrir la crépinette et y déposer la préparation en formant un boudin régulier : garnir doucement en répartissant la farce uniformément, chasser l'air sans tasser afin de conserver une chair moelleuse, puis refermer et modeler légèrement les extrémités pour obtenir une forme ronde et homogène.
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4
Faire chauffer à feu moyen une poêle avec l'huile d'olive et le beurre pour obtenir un mélange mousseux et brillant ; attendre que la matière grasse soit chaude mais non fumante afin de saisir la crépinette sans la brûler.
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5
Poser la crépinette dans la poêle et laisser colorer jusqu'à obtenir une croûte dorée avant de la retourner délicatement à l'aide d'une spatule ; poursuivre la cuisson en baissant légèrement le feu pour permettre à la chaleur de pénétrer et cuire le cœur sans dessécher l'extérieur, soit environ dix minutes au total en ajustant le temps selon l'épaisseur.
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6
Retirer la crépinette de la poêle et laisser reposer une minute sur une grille ou une assiette chaude pour que les jus se répartissent, puis servir immédiatement en accompagnement d'une salade verte croquante ou de pommes de terre sautées, en proposant éventuellement une noisette de beurre ou un trait de jus de cuisson pour lier l'assiette.