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1
Commencez par peler la banane verte en retirant la peau ferme puis taillez-la en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
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2
Tranchez le filet de porc en fines lanières perpendiculaires aux fibres, puis étirez-les légèrement pour obtenir des émincés fins qui cuiront rapidement et resteront tendres ; conservez la viande au frais en attendant la cuisson.
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3
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes, hachez finement la gousse d'ail et râpez le petit morceau de gingembre pour libérer ses arômes ; ces préparations doivent être prêtes avant de démarrer la cuisson pour enchaîner sans attendre.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis réduisez légèrement la température pour éviter de brûler les aromates.
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5
Versez l'oignon dans la poêle et faites-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, ajoutez ensuite l'ail et le gingembre râpé ; poursuivez la cuisson en remuant pour dégager leurs parfums sans les colorer excessivement.
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6
Augmentez à feu vif et incorporez les lanières de porc en une seule couche si possible ; laissez-les saisir sans trop bouger la poêle pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration, puis mélangez et poursuivez la cuisson juste le temps nécessaire pour que la viande soit dorée à l'extérieur et encore moelleuse à l'intérieur.
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7
Saupoudrez la viande avec le curry en poudre, ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis remuez vigoureusement pour enrober chaque morceau et faire ressortir les arômes des épices ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Incorporez délicatement les rondelles de banane verte en les disposant sur la viande, puis versez le lait de coco en filet pour créer une sauce crémeuse ; mélangez doucement afin de ne pas écraser les bananes, puis portez à frémissement.
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9
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et nappé la viande, et que les bananes soient fondantes mais encore légèrement tenue ; remuez de temps en temps pour homogénéiser la cuisson.
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10
Dressez l'émincé chaud en veillant à napper la viande de sauce, accompagnez d'un riz basmati vapeur ou de légumes sautés pour un contraste de textures, et servez immédiatement pour préserver les arômes et la tenue des bananes.