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1
Pelez la banane verte, puis taillez-la en rondelles régulières de 3-4 mm d'épaisseur. Réservez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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2
Tranchez le filet de porc en fines lanières perpendiculaires aux fibres. Conservez les émincés au frais jusqu'à la cuisson.
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3
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Hachez finement l'ail et râpez le gingembre ; gardez ces préparations prêtes avant de commencer la cuisson.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Réduisez légèrement le feu avant d'ajouter les aromates.
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5
Faites fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis remuez à feu modéré jusqu'à ce qu'ils sentent bon, sans les laisser colorer excessivement.
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6
Augmentez à feu vif et ajoutez les lanières de porc, si possible en une seule couche. Laissez cuire sans bouger pendant 1 à 2 minutes pour former une coloration, puis mélangez et poursuivez jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur et encore moelleuse à l'intérieur.
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7
Saupoudrez le porc de curry, ajoutez le sel et le poivre, puis remuez pour enrober les morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Ajoutez délicatement les rondelles de banane verte, puis versez le lait de coco. Mélangez sans écraser les bananes et portez la préparation à frémissement.
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9
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 12 minutes. La sauce doit avoir légèrement réduit et napper la viande ; les bananes doivent être fondantes tout en gardant un peu de tenue. Remuez de temps en temps, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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10
Dressez l'émincé chaud en nappant la viande de sauce. Servez immédiatement, avec du riz basmati vapeur ou des légumes sautés.