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1
Préparez la poule en morceaux de taille régulière. Rincez-les à l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : leur surface doit être aussi sèche que possible avant la cuisson.
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2
Mélangez la sauce soja, le vin de riz, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez la poule, enrobez chaque morceau, puis laissez reposer au frais.
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3
Chauffez un wok ou une large poêle sur feu moyen-vif. Versez l'huile d'arachide et attendez qu'elle soit brillante et légèrement fumante.
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4
Hachez finement le gingembre et l'ail. Faites-les sauter brièvement dans l'huile chaude en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, sans les laisser brunir.
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5
Augmentez légèrement le feu. Égouttez partiellement la poule en gardant la marinade, puis disposez les morceaux en une seule couche. Laissez-les colorer sans les remuer continuellement, retournez-les et faites dorer l'autre face : la cuisson doit être presque complète.
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6
Remettez la marinade dans le wok avec la poule dorée, puis ajoutez les noix. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes : la sauce doit épaissir et enrober la volaille, tandis que les noix restent croquantes.
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7
Coupez l'oignon vert en fines rondelles et incorporez-le en fin de cuisson. Goûtez un morceau de poule, puis rectifiez si nécessaire avec un trait de sauce soja.
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8
Servez immédiatement, avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés. La chaleur du plat et le croquant des noix sont meilleurs juste après la cuisson.